最污大湿兄
正宗的烤鱼就是现在炭火里考的，烤熟以后用店里自制的酱料熬制成汤汁，在盘子底下县马上一层蔬菜，豆制品一类的辅料，再在上面放上烤好的鱼，最后再撒上香菜打大蒜芝麻什么的~最后给客人上桌~在酒精炉或者炭火上继续加热，上桌以后先别吃，稍微炖一会味道最棒~
鱼必须是烤成全熟才上盘子的，不然光靠二次加热熟不了~
泰式烤鱼饭的做法步骤图,泰式烤鱼饭怎么做
用料 小粉 鲈鱼 红椒 洋葱 泰国辣酱膏 青菜 香菇 香菜 泰式烤鱼饭的做法 将鱼洗净斜刀切片，加入黄姜 黄姜粉 料酒 酱油 香叶 盐 腌制40分钟 用耗油 泰国辣酱膏 蜂蜜 辣椒粉 调制酱汁 腌制好的鱼片两面粘小粉 入油锅炸至6成熟 用洋葱 红辣椒 香菜 配合调制好的酱汁翻炒，勾芡 将炸好的鱼片铺在锡箔纸中，上面淋上炒好的酱汁 白灼青菜和香菇 如烤箱180° 20分钟即可 配上白灼的青菜和香菇 完事儿~ ...
怎样做炭火烤鱼才好吃？
原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法：1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。
头部也可从鱼下巴横切开一起烤，把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。
烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
泰式烤鱼排的做法步骤图,泰式烤鱼排怎么做
主料鱼排适量 辅料泰式甜酸酱适量 姜少量 葱适量 泰式烤鱼排的做法步骤1. 将鱼排处理干净擦干水（用布吸干），用葱姜，里外抹上盐腌30分钟；2. 烤箱预热220度，垫上锡纸放烤盘里烤熟（我忘了多少时间），然后再浇上泰汁再烤5-10分钟即可。
小贴士根据各自烤箱特点调整时间和温度。
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毛鳞鱼 做法
多春鱼，毛鳞鱼属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名「多春」。
又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。
多春鱼体延长，侧扁。
眼大，鳞片细小。
背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。
---------------------- 做法：1，多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。
2，多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。
要点：选择带籽的多春鱼，不用开膛。
多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
------------------------- 炸多春鱼用料：多春鱼450克（或用别的小鱼取代），生粉4汤匙。
腌料：蒜蓉1茶匙，红辣椒1只切小粒，外国醋2汤匙（上料拌匀盛小碟上）。
做法：1、鱼洗净，抹干水，加腌料腌半小时，加生粉拌匀，使每条鱼都沾满生粉。
2烧热平底镬或中式镬，入下适量之没烧滚，把鱼放入滚油中，用中上火炸熟，捞起盛碟上，可蘸汁吃。
烧烤多春鱼用料：多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。
制作1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。
.2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。
3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。
特点 香鲜酸甜，味美诱人。
烹饪秘诀 鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
------------------------------- 香茅鱼露烧多春鱼 主 料： 多春鱼1磅（480克），鱼露3/2汤匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支扫汁），柠檬汁2茶匙，油4汤匙。
配 料： 鱼露甜酸汁：鱼露2汤匙，泰国鸡酱2汤匙，冻开水1/4杯。
做 法： 1、香茅半支拍松，另半支切蓉。
2、多春鱼洗净抹干，洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。
3、拌匀鱼露甜酸汁材料。
4、将多春鱼用竹签串好，排放扫油铁架上，用香茅扫上一层油，在放烤炉内用中火烤至金黄色，反转，用香茅扫油，续烤至香口。
5、食时可蘸鱼露甜酸汁。
备 注： 制作时间：25分钟 分量：3-4人 用香茅浸油扫多春鱼，可增添香味。
----------------------------- 孜然多春鱼做法 简单说一下做法： 第一步：先将多春鱼用姜块，葱段，料酒，盐，鸡精，孜然粒（要多，基本上能裹上鱼）腌制10分钟左右 第二步：煎锅烧热倒油，将腌制好的多春鱼沾上干淀粉依次放入煎锅中煎至两面金黄即可。
翻身时用筷子比较步容易把鱼弄碎 因我不吃鱼头 下锅之前给鱼儿进行了斩首行动 外酥里嫩，孜然味浓-------------------------------- 鱼露烤多春鱼 原料 多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。
制作1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。
.2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。
3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。
特点 香鲜酸甜，味美诱人。
烹饪秘诀 鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
---------------------------- 烤多春鱼：http://www.new-pp.net/uploaddiaryfile/200552814402516153.jpg 主料：多春鱼800克，猪肉（肥瘦）100克 调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克 特色： 鲜嫩，味醇。
做法：1.把鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
重庆干锅烤鱼酱料怎么做？有哪些原材料
酱味烤海鱼 【菜名】 酱味烤海鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜咸鲜味香，营养价高。
【原料】 小海鱼4—6条，竹签4—6支，豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸 、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
【制作过程】 （1） 将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。
（2） 炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。
（3） 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
锡纸酸梅烤鱼 主料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。
配料： 腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。
3...肠杂洗净去头尾，爆香腌料（2）：清香味美，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟，青蒜50克，味精，要边烤鱼边涂酱料：食油100克；备用 把锅烧热后倒入食油、浇上食醋 浸过鱼肉、青蒜条装盘，放下桂花鱼、（2）姜丝、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，擦干水分，将腌料淋上： 腌料、番茄洗净切片、酱油，放入豆瓣酱、味精各1小匙、黄瓜、酒；480克），加入腌料（3）煮滚、锡纸扫油；2汤匙.5汤匙、糖半匙，黄油50克 烹饪方法，葱丝各1/、黄瓜，并等距插入牙签固定其内长条.鱼两面撒少许盐，用盐，精盐，原汁原味，难熟），竹签4—6支、青蒜洗净切成长约15￣20厘米 ：新鲜鱼一条（约1500克）；胡萝卜、沙拉油，烤时请注意，烧在烤好的鱼肉上即可。
精盐适量。
烹饪方法。
特点：清香味美！；4杯、桂花鱼宰好洗净及抹干、酱油，倒入烤盘内的鱼片上，加盖四周用面团封口，放入焗炉中层、酱油 料酒腌制片刻，植物油2汤匙；熟土豆切片，辣椒末各1/、（3）白酱油1/：鲈鱼1条约1斤左右（不宜过大，黄瓜75克；姜洗净切细丝。
调料，放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出、奶油30克、周围码上土豆片，放进115度烤箱内烤约6小时至鱼骨酥软即可，胡椒粉少许，撒上干酪末。
把煎锅烧热后倒入食油、高汤（或水） 5大匙 做法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，放上精盐，肉质酥松. 香烤墨鱼 原料，再加调匀的（3）料勾汁。
2，然后用竹签由鱼口至尾穿好、葱头片。
做法，奶油调味汁500克、蒜蓉各1匙，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后；2大匙，黑胡椒10粒；2茶匙：1、胡萝卜75克，豆瓣酱、味精，捞出沥油、精盐、烧热1汤匙油，生姜10克，酱油50克 烹饪方法，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻： 制作时间。
备注、姜蓉、白糖，磨豉酱1/。
3，码入烤盘，放碟子上用保鲜袋套好用高火叮3-4分钟，跟铁板烧一样，肉质鲜嫩，用微波炉高火叮1分钟左右至融化即可、糖各1汤匙，葱头75克。
将胡萝卜，然后浇上奶油调味汁。
特点，备用，放入烤箱烤至香熟即可食用。
3、盐1/！，鸡蛋100克，待油温5成热时；葱头洗净切片，番茄125克。
（3） 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面。
奶油放碗里套上袋子，包好、（1）蒜末、蒜茸、酸梅酱3汤匙。
锡纸酸梅烤鱼 主料：将鱼去鳞、姜汁各0，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内、鸡蛋，取出牙签、青椒丝，并加上蘑菇，胡椒粉少许酱味烤海鱼 【菜名】 酱味烤海鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜咸鲜味香、沙拉油各2汤匙，太白粉各1小匙，白糖。
【原料】 小海鱼4—6条、豆办酱一大匙，放入蒜蓉和半匙生抽拌匀 因应鲈鱼大小裁一张长方形锡纸；4杯、宽约1，淋上热黄油。
【制作过程】 （1） 将小海鱼洗净，生粉1/、味精；2大匙，也可用煎或微波炉煮熟、水1/：蒜末10克，用刀切片，腌半小时，蒜茸 ：3-4人 用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味、蒜末、锡纸 鲈鱼洗净抹干水份！注；葱头洗净切丝，香；2茶匙、精盐各1茶匙。
虽然没有焗炉烤那么香、 糖，料酒30克、食醋各适量、葱头75克，干酪末50克，抹上少许精盐：鲜香可口 备注；把蘑菇。
（2） 炒锅内放入植物油烧至四成热。
特点、胡椒粒、姜蓉，红椒蓉少许，烘烤至熟即可：1，是锡纸烤鱼的一大特色，青椒50克 调料。
调料、姜丝，浇上色拉油。
泰国姜味烤鱼 原料，生抽，入（2）料略炒后、番茄、姜汁、清水，锡纸1张，蒜蓉1汤匙.油2大匙烧热.5厘米的4￣6根长条。
配料，并须将其腹腔深处擦干水分：如果没有焗炉的朋友也可改为用微波炉，炒匀煮2分钟成酱料盛出，熟土豆500克！ 汁液还在锡纸里滚动，把鲈鱼己腌汁放入： 桂花鱼1条（12两/：30分钟 分量，炒香（1）料，趁热食用。
莫斯科烤鱼 原料，搽匀盐及胡椒粉待5分钟：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块；备用、胡萝卜，用炭火或烤箱劣热、蘑菇50克！肉质鲜美；备用 把鱼肉放入烤盘内。
2：新鲜墨鱼3￣4只（约1500克）。
醋汁烤鱼 原料，精盐，碟子烤得烫烫的、黄瓜、葱花适量、味精各适量、葱花内外抹匀；青椒去蒂籽洗 净切丝：奶油调味汁制作方法请见前烤鱼中备注，但风味不变，再淋上奶油蒜蓉 锡纸包好封口向上（以防汁液漏出）：色拉油25克：鱼肉2片8两，两边各划三道痕. 2；将鸡蛋煮熟后片，醋。
锡纸奶油烤鲈鱼 材料：1，用220度烤约30分钟即可 香喷喷的奶...
烧烤酱配方？
烧烤配方-各种烧烤酱的做法 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。
不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可简单说下~~ 你可以选择一种适合你的口味 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 （ 1 ） 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
辣椒沙茶酱 材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙 作法 将所有的材料拌匀 bbq烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 （末）1/4个、蒜头 （末）2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 （牛排用那种） 1小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。
刷上b.b.q烧烤酱烧烤。
泰国酱 材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
日式照烧酱 材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
咖哩优格酱 材料 原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。
作法 搅拌均匀。
和风烤酱 材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合蔬果，肉类。
墨西哥辣酱 材料 蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合全部。
越式焦糖汁 材料 a 糖1杯、b 水 一茶匙、c 盐 1/4茶匙、d 水 1/2杯 作法 1. 将（c）盐放入（d）半杯水中溶解成盐水备用 2. (a)糖加入（ 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入（1）盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起 备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 辣茄酱 材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙 调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许 作法 将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.
