独钓红中
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
tips 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
tips 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
tips 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
tips 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
tips：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
tips：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
tips 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
tips 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
吐司面包怎么做最好吃 吐司面包的几种创意吃法
做法一-鸡蛋芝士烤吐司1： 在距离面包边约1.5cm处用刀划一个正方形 （下刀要轻，一定不可以切到底哦！）2： 把正方形范围内的面包压扁，形成一个凹槽3： 在凹槽中倒入鲜鸡蛋一只4： 在蛋清和面包边之间铺上一层芝士碎 可以用其他代替）5： 烤箱预热180度，把4的成品放在铺好锡纸的烤盘上，然后送入烤箱上下火烤大约10分钟。
（每个烤箱的脾气不同，所以温度和时间需要自己掌握，看到芝士融化即可）6： 出炉后趁热现磨黑胡椒和海盐即可开吃！配一杯鲜橙汁或牛奶就是一顿营养又美味的早餐，手工操作时间非常短而且零难度，烤的期间还可以去刷牙洗脸呢
简单面包怎么做好吃,简单面包的家常做法
主料 高筋面粉350g 低筋面粉150g 面包改良剂5g 酵母8g 砂糖100g 牛奶220g 奶粉15g 鸡蛋一个 豆沙适量 鸡蛋液一个 黄油30g 豆沙卷面包的做法步骤1. 把所有材料全部搅拌在一起，常温下发成两倍大的面团~再分成约80g的小面团~再盖上保鲜膜静止15分钟2. 静止完就把豆沙包在每个小面团里，收口必须收紧3. 豆沙面团压扁，擀成椭圆形用刀在上面划十几刀（感觉切密一点烤出来的面包更美）4. 反面卷起来放在油纸上再静止30分钟这样的面包才回软软的5. 我还做了这花型好简单把包入豆沙馅的面团压扁用刀切成花型刷上一层清水过5分钟再刷蛋液然后洒上芝麻就ok了6. 150℃预热烤箱把再次发酵完的面包放入~以180℃烤15分钟7. 成品出来咯
手工土司的做法步骤图,手工土司怎么做好吃
1 将除黄油外所有材料称好重量后放入容器内2 据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。
3 放在室温下发酵到2倍大4 挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
5 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
6 擀好的面片从上而下卷起来。
一定要卷紧。
7 把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
8 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
9 发酵好的面团10 发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。
11 送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
12 打开吐司盒，香喷喷的吐司已经烤好了。
...
手工和面吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料 高筋面粉 300克 鸡蛋 1个 酵母 3克 糖 30克 盐 2克 黄油 30克 香草精 3滴 牛奶 150ml 手工和面吐司面包的做法 用一部分牛奶把酵母融化，至看不到颗粒。
黄油搁置室温软化。
将除黄油以外的其他材料混合，搅拌成絮状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏30min。
冷藏之后容易和面，也容易出手套膜，亲测！ 将面粉中的所有面倒置一个不粘案板上，可以是大理石台面，也可以是硅胶案板。
然后用力揉搓面团5-10min，直至出现手套薄膜雏形，此时会明显感觉搓面时的手感和之前不一样。
图中膜有的地方薄而透明，有的地方较厚，说明面团中仍有部分蛋白质没有变性，仍需大力揉搓面团。
ps：硅胶案板用的时候有一点注意的地方，它要无缝贴合在桌子上，不然在下一步和面的时候容易被面带起，因为面很软。
加入黄油，继续大力揉搓面，10min之后就能出比较好的手套膜了，如果在检测过程中手套膜出现漏洞，若漏洞边缘是光滑的，也没问题！盖保鲜膜，发酵至面团两倍大，视空气温度，夏天约15min。
用手指粘面或油插入面团中，面不回缩，说明ok。
然后用手挤压排气，之后将面团分三等份，揉成团，盖保鲜膜，醒面15min。
面团整形，先赶成长条，然后从一端卷起，放入吐司盒中，盖保鲜膜，发酵50min，面团再次变大。
130℃，40min烤。
出炉后，面包内部结构如图。
小贴士 1.冷藏有利于和面，有利于出现膜。
2.揉面过程要大力搓，不讲究什么手法。
网上好多搓衣服手法是一手搓，一手拉住面团。
我发明了两手搓，亲测这样能节省时间。
ps：但我不确定我的胳膊酸是不是也和不标准动作有关系，还需要再试。
其实吐司拉丝、面团出膜靠的就是揉面过程中大力搓、摔完成的蛋白质变性，不管你用什么手法，只要大力搓面就行。
3.烤制时若发现面包上色重，就及时调低上管温度，不同烤箱140-190℃都有可能。
4.发酵一共3次，一次也不能少。
5.搓面后期，面团温度升高，不再像刚从冰箱拿出来时的温度，容易不成型，这时变搓为摔。
下次我想再放入冰箱冷藏试试影不影响后期步骤。
6.若不想面包上下面色差巨大，可在模具上方盖铝箔后再入烤箱。
7.如果不喜欢鸡蛋味的，可以不加，牛奶增加到170 ml。
...
面包,面包怎么做,2016家常面包的做法
用料 面包粉 300g 原味酸奶 150g 白糖 40g 酵母 5g 盐 2g 鸡蛋 50g 无盐黄油（植物油） 30g 蜂蜜 刷色 酸奶面包的做法 将配料中除黄油外全部倒入面包桶内，运行和面程序20分钟后加入软化后的黄油将面团揉到完全扩展（出膜）状态进行一次发酵至完全发酵状态一次发酵完成后取出面团揉匀排气，按烤盘容量均匀等分成16个小面胚，醒发15分钟左右将小面胚搓成玉米棒形状，用擀面杖擀成三角面饼卷成牛角状入烤箱进行二次发酵至2倍左右，烤制前用喷壶在面胚表面喷水烤箱预热，上火180度下火200度，烤盘置于中下层烘烤20分钟左右即可别忘了蜂蜜兑水按1:1调制，面包出炉前后迅速在面包表面刷上一层蜂蜜水哦！真的是凝脂玉般的，，，，，，
最正宗土司面包的做法,土司面包怎么做
主料植物油25克奶粉15克细砂糖40克水145克高筋面粉270克鸡蛋1个辅料酵母适量盐适量步骤土司面包的做法步骤11.称好所需要的食材。
土司面包的做法步骤22.将食材和成面团，揉。
土司面包的做法步骤33.揉至可以拉出薄膜发酵。
土司面包的做法步骤44.发酵好的面团。
土司面包的做法步骤55.将面团分成3等份静置15分钟。
土司面包的做法步骤66.取一个醒发好面团，擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
土司面包的做法步骤77.擀好的面片从一侧卷起。
土司面包的做法步骤88.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
土司面包的做法步骤99.将其他两份面团卷好，依次放入土司盒底部。
土司面包的做法步骤1010.烤箱放热水，土司盒入烤箱，土司坯再次发酵。
土司面包的做法步骤1111.发酵好的土司坯。
土司面包的做法步骤1212.盖上盒盖，入烤箱，160度，上下加热，25分钟左右。
土司面包的做法步骤1313.烤好后，取出脱模。
面包怎么做,面包的做法
今天教大家做面包。
做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。
网上一搜索，方子多得是。
但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。
所以，我经过多次锤炼，终于独创了一款面包，保证好吃。
大家不妨学一下，很简单的。
做面包当然得有烤箱。
现在网购也方便比超市里便宜多了。
最好再买个面包机。
有人说了，有了面包机那不是太简单了嘛，还学什么。
哈哈，这个你就不知道了吧。
面包机其实比较适合和面，用它做出来的面包总有股怪味，不好吃，所以一定放在烤箱里烤才香。
（收起）难度：切墩（初级） 时间：1小时以上 主料面粉300克 糖4勺 盐一小撮 发酵粉 鸡蛋两个 奶油3勺 粥 自制面包的做法步骤1. 准备好大约300克的面粉，一勺奶粉（不放也没关系），4勺糖（喝汤的普通勺子），一小撮盐（防止发酵过度），发酵粉，两个鸡蛋，3勺奶油 适量的粥搅拌均匀（让做出的面包不发干，保持湿润）。
2. 把以上的东西放在面包机里，设定发酵这个程序，面包机第一次停止搅拌时关闭电源，重新设定发酵程序，再开始搅拌。
搅拌结束，放入两大勺溶化的黄油继续重起发面程序，时间是1个半小时吧。
这时面团已经发好，是原来面团的两倍大。
面团可以拉出膜来，这样做出的面包才好吃。
3. 拿出面团，开始整形。
为的是把里面的气泡挤出。
然后把它面团弄成一个个小面团。
用擀面杖铺平，可在桌上撒点橄榄油，就不会粘牢了。
涂上有马苏里拉斯奶酪和番茄酱拌好的原料。
然后滚成长条形，两边封好，防止漏出。
4. 烤箱微热一下，大概不到一分钟，自己感觉一下，不能太烫，在烤箱底层放入一碗开水（在微波炉里加热到沸腾为止），在烤盘盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵。
如果温度太低，可以重复上面这个步骤，看到长条面团发到有两倍大为止。
5. 拿出烤盘。
预热烤箱一分钟，把烤盘放进去进行烤制。
温度在165度左右。
人在旁边不要离开，观察颜色的变化。
差不多时，大概20分钟，拿出烤盘，在上面刷上一层蜂蜜或者鸡蛋液。
再放入烤箱烤两分钟左右。
好了大功告成。
可以享受自己的劳动果实了。
这一款面包是面包店里没有的，是我独家开发的哦。
小贴士如果平时你吃厌了面包店里的面包（很香软，那是因为放了香精，和面包改良剂，正宗的面包房里的面包应该是安全的），可以试着自己做一款面包。
如果你吃厌了自己做的面包，可以继续买面包店里的面包。
这就是生活。
需要新鲜，不能一成不变。
蜂蜜小面包的做法步骤图,蜂蜜小面包怎么做
主料高筋面粉200g 辅料蜂蜜20g牛奶100ml糖35g酵母2g盐1g鸡蛋20g黄油15g蜂蜜水20ml糖5g低筋面粉10g白芝麻5g 步骤脆底蜂蜜小面包的做法步骤11.所有材料除黄油及白糖5g，低粉10g，芝麻5g外按先放液体，再放面粉，最后放入酵母的顺序放入面包机桶里脆底蜂蜜小面包的做法步骤22.选择8、发面团的程序，让机自动揉面15分钟后暂停机器，放入黄油脆底蜂蜜小面包的做法步骤33.继续揉15分钟，一共揉面30分钟，揉面完成，揉好面的面团拿出来拉开来，能拉出比较结实但不会太薄的薄膜脆底蜂蜜小面包的做法步骤44.将面团取了放进盆里，盆面上盖上一条湿毛巾脆底蜂蜜小面包的做法步骤55.室温发酵一小时，至2.5倍大脆底蜂蜜小面包的做法步骤66.发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆松弛15分钟脆底蜂蜜小面包的做法步骤77.松驰的时候把白糖5g，低粉10g，芝麻5g混合均匀成底部材料。
再准备一碗水备用。
脆底蜂蜜小面包的做法步骤88.将驰好的面团擀成长舌状脆底蜂蜜小面包的做法步骤99.卷成圆柱形脆底蜂蜜小面包的做法步骤1010.方形不粘模底部涂油，将卷好的面团从中间对半切开，底部沾水脆底蜂蜜小面包的做法步骤1111.再沾一下底部材料脆底蜂蜜小面包的做法步骤1212.整齐的摆放在烤盘中脆底蜂蜜小面包的做法步骤1313.将烤盘放进烤箱里，放一碗微温的水，让面团在有湿气的环境里发至2倍大，往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）；脆底蜂蜜小面包的做法步骤1414.面包表面喷水，再撒一层白芝麻脆底蜂蜜小面包的做法步骤1515.烤箱180度预热，放倒数第二层，上下火烤18分钟即可脆底蜂蜜小面包的做法步骤1616.烤的时候准备好1:1的蜂蜜水，在面包出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水
面包的100种做法的内容介绍
内容是：《100种做法系列·第5辑》包括《蛋糕的100种做法》、《面包的100种做法》、《饼干挞派的100种做法》，分别介绍了100种适合家庭操作的烘焙美食。
《蛋糕的100种做法》介绍了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冻品蛋糕等，《面包的100种做法》介绍了甜味面包、咸味面包和特色面包等，《饼干挞派的100种做法》重点介绍了饼干和挞派等。
所有烘焙美食款式新颖、品种丰富，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
《面包的100种做法》 是2012年江苏科学技术出版社出版的图书，作者是犀文图书。
广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。
公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。
公司成立7年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年尊龙凯时平台的版权交易150余种。
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纯手工面包做法,纯手工面包的做法和技巧有哪些
大概20分钟，拿出烤盘。
然后滚成长条形. 准备好大约300克的面粉。
3，两个鸡蛋，3勺奶油 适量的水搅拌均匀。
2. 把以上的东西放在面包机里，设定发酵这个程序。
如果温度太低，可以重复上面这个步骤，在上面刷上一层蜂蜜或者鸡蛋液。
再放入烤箱烤两分钟左右。
好了大功告成，在烤箱底层放入一碗开水（在微波炉里加热到沸腾为止），一勺奶粉，4勺糖，一小撮盐，重新设定发酵程序，再开始搅拌。
搅拌结束，发酵粉，面包机第一次停止搅拌时关闭电源，自己感觉一下，不能太烫。
面团可以拉出膜来，这样做出的面包才好吃。
温度在165度左右，放入两大勺溶化的黄油继续重起发面程序，时间是1个半小时吧。
这时面团已经发好，大概不到一分钟。
4，两边封好，防止漏出，开始整形。
为的是把里面的气泡挤出。
然后把它面团弄成一个个小面团，是原来面团的两倍大。
涂上有马苏里拉斯奶酪和番茄酱拌好的原料. 拿出面团。
用擀面杖铺平，可在桌上撒点橄榄油，就不会粘牢了，看到长条面团发到有两倍大为止。
5. 拿出烤盘。
预热烤箱一分钟，把烤盘放进去进行烤制。
人在旁边不要离开，观察颜色的变化。
差不多时. 烤箱微热一下，在烤盘盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵面包的做法1
