卖点:羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。菜品制作:杨国贤,高级烹调师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副
卖点:
羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。
菜品制作:
杨国贤,高级烹调师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长,小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
姜宝荣点评:
羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品,制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料,还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时,可以适当加大调料的用量。
原料:
羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。
调料:
a料(葱段、姜片各20克,料酒10克),b料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。
羊高汤制法:
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。
制作方法:
(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入a料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。
(3)另起锅,入b料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠(技法提供:王体,知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨):
羊肚(或羊肠)放入盆中,以500克为例,加入花椒6克、米醋250克、盐5克,里外反复搓洗10分钟,再加入食用碱10克,反复搓洗几分钟,使酸碱充分中和后,倒出污水,用清水洗两遍,沥干水后,加入粗玉米面或面粉200克,里外反复搓洗,最后用清水洗净后,即可进行加工。
鲜羊肚洗净后,切成条状,用沸水煮熟后,蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用,质地鲜嫩,口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究,按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等,随便选择,爆熟的时间,因部位的质地老嫩程度不同而不同,最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品,或做羊杂汤。
回民羊杂汤的做法大全
食材明细 主料:羊头肉800克 辅料:羊肺50克、羊肥肠50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克 配料:大葱60克、姜30克、大蒜50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克 羊杂汤的做法步骤1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。
挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
来自 美食天下 爱猪永远 的作品 如嫌麻烦可以直接买现成的熟羊杂,省去炖煮羊杂的繁杂的工序,用买来的熟羊杂来煮汤,用涮肉小料来调味,简简单单的味道很赞的。
食材明细 主料:熟羊杂200克 辅料:香菜50克 配料:涮羊肉小料适量 羊杂汤的做法步骤1 把超市买来的熟羊杂改刀切成丝。
2 香菜洗净,切碎。
3 羊杂加入适量的清水。
4 煮开,用勺撇去浮沫。
5 稍煮一会,加入涮肉小料调味。
6 关火撒上香菜即可。
小窍门:1、买来的羊杂基本是片状的,要改刀成丝。
为了味道更好,要把浮沫撇去。
2、用肥肥的羊肠冷水下锅烧开,中小火煮10分钟以上至出奶白色的汤,再加入羊杂,食用时依个人口味自己加入辣椒油、香菜、麻酱调味即成老北京风味。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
砂锅羊杂的家常做法大全怎么做好吃视频
- 准备食材 -羊杂碎 随自己喜欢土豆 一个- 步骤 -1.辣椒切断(可有可无)生姜切片,花椒大料麻椒干辣椒适量,切香菜葱花适量2.羊杂洗净焯水,羊杂要多洗几遍,不然味道不好3.热锅凉油,我用的是自己熬的荤油,不爱吃的随意,煸炒出香味就好4.羊杂倒进去翻炒,略炒就好,久了我个人觉得会老5.倒入清水,最好是热高汤,但我没有,所以用的烧开的热水,6.各种撇沫,即便焯水了也还会有些沫子所以还会需要撇沫,之后大火烧开后加盖关小火慢炖二十分钟7.下土豆块,我切的很薄,节省时间啊大火烧开小火加盖慢炖十五分钟,出锅前撒盐调味,吃之前放入香菜和葱花,配馒头或花卷等面食最好吃- 小贴士 -这汤好做到难以形容,味道嘛,个人觉得不比外面的差
煮羊杂汤的家常做法大全怎么做好吃视频
用料:主料:羊杂500克调料:食盐2克,葱半根,姜1小块,蒜1头,香菜1小把,腌韭菜花15克,腐乳(红)2块,芝麻酱3勺,辣椒油适量羊杂汤的做法:原料:羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块调料:腌韭菜花10—15克,腐乳2块,芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量前期准备:1.蒜切成末,放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳,放入水可多可少完全根据个人口味)2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用麻酱料制作:1.取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可2.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀3.再放入腐乳碾碎拌匀羊杂汤制作过程:1.锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸2.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料,放入香菜末4.倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。
烹饪技巧:1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。
2、调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。
3、韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。
4、因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间长了羊杂就煮老了,不好吃了。
一定要保持鲜嫩度。
5、盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
6、羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊。
烧羊杂的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 2人份羊头肉半个、羊肝1个、羊肚1个、大白菜少许、香菜2棵辅料花椒数粒、山奈1片、小茴香少许、白芷1片、香叶2片、葱1棵、陈皮2块、姜1块、砂仁1个、酱油少许、甘草2片、盐、 适量、良姜1小块、油少许、草果1个白菜烩羊杂步骤1先将羊头(我买的羊头、羊肝、羊肚都是半成品的,也就是半熟的,但买回来还要清洗哦,不介意的可以不洗)再重新洗净,羊肝也洗净,羊肚用少许食用碱搓洗后再用少许醋清洗干净,最后用清水冲洗干净 将羊杂入开水中焯烫一下捞出 锅中放入羊杂,倒温水,放入葱姜、调料盒(花椒、小茴香、香叶、陈皮、砂仁:用刀拍散、甘草、山奈、白芷 草果:用刀拍散、 良姜)、酱油,锅开后转小火,炖至30分钟时加适量盐再煮10分钟,盐入味后关火就可以了步骤2白菜切细丝,香菜切碎步骤3羊杂改刀步骤4炒锅烧热倒少许油,将葱爆香后放入白菜大火翻炒收干白菜的汤汁,然后倒入炖羊杂的汤步骤5加羊杂锅开后文火炖1-2分钟就可以关火了,撒少许香菜末。
羊肉汤的家常做法大全羊肉怎么做才好吃
主料羊肉500g 辅料葱适量姜适量枸杞适量山楂适量盐适量 步骤清炖羊肉汤的做法步骤11.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。
清炖羊肉汤的做法步骤22.羊肉切块,继续浸泡十分钟。
清炖羊肉汤的做法步骤33.控干水分。
清炖羊肉汤的做法步骤44.砂锅放水,将羊肉块放入其中。
清炖羊肉汤的做法步骤55.水烧开,撇去浮沫,放入葱姜。
清炖羊肉汤的做法步骤66.放入山楂、枸杞、核桃。
(提前洗净)清炖羊肉汤的做法步骤77.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可。
清炖羊肉汤的做法步骤88.出锅装盘即可。
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羊杂粉条汤的做法1.羊杂200g2.切成条状3.葱姜蒜切片4.香菜洗净切成段5.宽粉用冷水泡一下6.锅内放油,放入干辣椒和葱姜蒜炒香7.放入羊杂翻炒均匀,调入适量生抽和老抽8.加入一碗水煮开9.加入宽粉煮软10.最后调入盐和鸡精,撒入白胡椒粉即可出锅
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开家羊肉汤店优势1、有市场、有特色、有文化、竞争对手少。
在当地做餐饮的有很多,每家店都会做出一点特色,所以竞争力还是比较大的。
但是做羊肉汤的很少,客人想喝羊肉汤选择余地小,所以开家羊汤馆店还是不错的选择?如果当地还没有一家做羊汤馆的,请不要错过,2投资非常小、回报快。
风险极低。
开办羊汤馆刚起步所需店面不宜大,30——50平方为宜,即便是经验较为丰富者也尽量控制在100平以内。
选址,不选旺铺选背街,一般以社区或三、四类街道上,注意店的周边环境是否干净优美。
此类商铺价格低,符合羊汤全羊小菜的消费人群,再者可开发社区周边新客源。
开办羊汤馆不需要装修,只要把小店收拾的整洁卫生,可从二手市场上挑选来桌椅板凳就能开张。
投资30——50平方小店,总共投资约16000元吧,(年方租金10000元,炉子汤锅等3000元,桌椅1500元,)为经营者把风险降到最低。
准备好就可以开业了。
投资这一家小店才1万多元,风险还是很少的,先好好经营,经营好逐渐扩大店的规模。
3羊肉汤操作简单,有没有厨师经验都会轻松掌握,无需请大厨。
羊汤的制作不需要很多人工,一般做汤一个人就够了、一个小店也就两三个人就够了,顾客再多一般盛汤完事。
如果回锅的话也就多一道工序,相比饭店炒菜那是轻松多了,这是选择羊汤馆最大的好处。
羊肉汤经营容易,操作灵活,羊肉汤按斤出售,根据顾客要多少钱的则放多少两,汤随便喝,客人能喝多少就喝多少。
喝羊肉汤的最佳主食是面食饼类,掰成小块,泡进滚烫的羊肉汤中,少顷即吃,则是极妙的享受。
经营品种以全味羊肉汤、羊杂割汤为主,辅以简单便捷的全羊小菜、调一份羊肉,炒羊肚,炒羊血,凉拌小菜;炒蔬菜类,定位准确,味道适口,价格适中。
就可以把自己的小店经营的很好。
还有一种经营方式很受欢迎,在你当地做成功几率相当大,做早点羊肉汤,大众消费这一群体,早上,上班前时间紧张,客人希望早餐既快捷、便宜、而又不失营养的消费心理,早点羊肉汤3--5元一碗,羊汤磕鸡蛋2元/碗,辅以面食饼类的经营模式,经济实惠、物美价廉,在你当地肯定会受到极大欢迎,小生意异常火爆起来。
羊肉汤的消费快而简便,是一种快餐消费,客人更换快,流动量大,一个就餐时间可接待几重消费人群。
回民羊杂汤的做法大全
食材明细 主料:羊头肉800克辅料:羊肺50克、羊肥肠50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克配料:大葱60克、姜30克、大蒜50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克羊杂汤的做法步骤1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。
挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
来自 美食天下 爱猪永远 的作品如嫌麻烦可以直接买现成的熟羊杂,省去炖煮羊杂的繁杂的工序,用买来的熟羊杂来煮汤,用涮肉小料来调味,简简单单的味道很赞的。
食材明细主料:熟羊杂200克辅料:香菜50克配料:涮羊肉小料适量羊杂汤的做法步骤1把超市买来的熟羊杂改刀切成丝。
2香菜洗净,切碎。
3羊杂加入适量的清水。
4煮开,用勺撇去浮沫。
5稍煮一会,加入涮肉小料调味。
6关火撒上香菜即可。
小窍门:1、买来的羊杂基本是片状的,要改刀成丝。
为了味道更好,要把浮沫撇去。
2、用肥肥的羊肠冷水下锅烧开,中小火煮10分钟以上至出奶白色的汤,再加入羊杂,食用时依个人口味自己加入辣椒油、香菜、麻酱调味即成老北京风味。
来自 美食天下 西马栀子 的作品...
羊杂的做法?
羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。
是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
烩羊杂烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。
自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂 物,将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往洗上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。
羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b、c、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
羊杂割以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。
味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。
铁板羊杂铁板羊杂:泡椒味,选用无污染的高山羊杂,配上莴笋、芹菜、泡椒等,加入秘制泡椒在铁板中烹制而成,极具地方风味特色。
红焖羊杂主料: 羊肚,羊肠等共2斤。
配料: 萝卜1斤,豆酱、生姜适量。
做法: 将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。
火爆羊杂羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒,把准备工作做好了后,在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
烤羊杂瓤羊肚原料:羊肚1只(约1200克),羊肺200克,羊肝1000克,葱头500克,大米饭200克,鸡蛋250克,生菜叶500克,牛奶750克。
调料:猪油150克,精盐、胡椒粉、红酒适量烹饪方法:将羊肚洗净光面为里;羊肺、羊肝洗净切小丁;葱头洗净切末,生菜叶洗净;备用。
把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加盐、胡椒粉,大米饭拌匀调好成馅,装入羊肚内用线将口缝牢,放进烤盘进烤箱烤至上色时,浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁,浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色时,再浇1/3蛋奶汁,并不断转动羊肚,再烤片刻再浇1/3蛋奶汁,烧至黄色,起菜时配上生菜叶即可。
特点:清香鲜美,独具风味。
羊杂汤的做法和配料
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂。
不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。
其实,羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。
食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。
四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说这是康熙皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极。
材料:羊杂(煮熟的)半斤,香菜几根 调料:葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐 做法:沙锅放入适量水,加入羊杂、葱、姜,大火煮开后转小火,直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜,两不误),然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐,适量加盐调味,上桌时加入切碎的香菜即可。
最好配上刚出炉的小烧饼.