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酱爆肉是一道制作方法简单，食材易得，颜色鲜艳，香味浓郁的家常菜。其制作方法是：1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟；2、将煮好的肉切成片状；3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态；4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。
四川烧腊的做法大全
材料腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。
如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
四川宋鸭子的做法大全
主料鸭子1只辅料油适量盐少许黄酒少许桂皮少许回香少许冰糖少许老抽少许小红尖辣椒少许味精少许葱少许步骤1.鸭子2.鸭子洗净切块过水沥干3.起油锅加热4.放入小红椒煸5.放入鸭块煸炒6.放少许黄酒7.放少许桂皮8.再放少许回香煸炒9.放少许老抽煸炒10.放少许清水11.放少许盐煸炒12.然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时13.最后放少许味精翻炒均匀出锅
四川凉拌藕片的做法大全有哪些
麻辣凉拌藕片材料莲藕一根，刮皮切片葱，姜，蒜各一勺，切碎生抽，醋，油少许辣椒粉，花椒粉，盐， 糖适量做法1） 烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆2） 捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐3） 将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透4） 加入糖，生抽和醋5） 拌匀即可
四川醋辣子的做法
主料二筋条20个左右 辅料盐2勺 醋6勺 味精0.5勺 豆豉15粒 食用油10勺 醋辣子的做法步骤1. 将二荆条清洗干净，我们四川这里叫这个名字，有些地方又叫尖椒2. 剁成一小截一小截的备用3. 铁锅烧热，下锅干煸，直到起虎皮纹4. 少照了个过程的照片，就是锅里油烧热，入蒜粒和豆豉爆炒，再放二荆条，炒软。
再放盐和醋还有味精。
放凉装在保鲜盒里，放冰箱，每天早上拿出来下饭吃！特别开胃！...
四川罗卜丁的做法
主料白萝卜1个 辅料豆豉1勺 剁椒1勺 油适量 盐适量 鸡精少许 葱花适量 酸萝卜丁的做法步骤1. 萝卜去皮后切成一厘米见方的丁，撒适量盐腌上，用盒子装上放室内3-5天左右；2. 等萝卜丁自然发酵，微带一点酸味的时候就可以清洗了准备下锅了；3. 坐锅热油，下豆豉和剁椒炒香，接着倒入萝卜丁大火快炒，调盐味拌匀，最后撒鸡精葱花即可。
小贴士1、这个做法要是夏天做只要两天就会变酸，冬天气温低时间要长一点点，喜欢味重的炒的时候可以喷一点白醋。
2、要大火快炒，炒久了萝卜丁变软就口感不一样了。
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四川油茶的做法大全,四川油茶怎么做好吃
主料大米 馓子辅料小葱 油炸花生米涪陵榨菜 盐鸡精 花椒粉辣椒油 香油四川油茶的做法步骤四川油茶的做法图解11. 四川油茶的精髓就是这炸得金黄酥脆的“馓子”四川油茶的做法图解22. 油茶的主料是米糊，传统的米糊，是将大米磨粉，制浆，再慢慢熬成浓浓的米糊。
现在有豆浆机可以直接打磨米糊了，也省时省力。
四川油茶的做法图解33. 小葱切末，涪陵榨菜也切碎，油炸花生米也可以用油炸的豆子代替，都一样的。
四川油茶的做法图解44. 熬好的米糊，出锅盛一小碗，放入适量的盐，鸡精，花椒粉，香油，辣椒油，放入掰碎的馓子，再撒上一点葱花，榨菜碎，花生米。
一碗香浓麻辣的油茶就好了，搅拌均匀就可以吃啦！
四川泡椒的做法
制作泡菜水的材料： 泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川大竹醪糟怎么做好吃又简单,做法图解
四川大竹醪糟大竹醪糟是四川大竹当地的一道美味小吃，这道甜食色泽乳白，清透，闻起来有淡淡的酒香味道，不加糖而甘甜如蜜，醪糟颗粒饱满，入口即化，且具滋阴补肾、生津止渴之功。
其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
准备时间：120分钟烹饪时间：120分钟粳糯米750g四川大竹甜酒曲一颗辅料冷水适量凉开水适量步骤一?1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
步骤二?2.泡好后，滤去水。
步骤三3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
步骤四4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.步骤五5.这是蒸好的糯米。
步骤六6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。
然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
步骤七7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
步骤八8. 将酒曲碾成末。
步骤九9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
步骤十10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
步骤十一11. 中间插一个洞。
步骤十二12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
步骤十三13. 盖上盖子。
夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，步骤十四14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。
烹饪技巧1米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。
3发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。
5冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。
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正宗四川麻辣鹅辣油做法
正宗四川麻辣鹅辣油做法 原料： 老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克）， 香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
做法： 先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。
再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入a料调好口味，即成卤水。
操作要领： 1.卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2.卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3.拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4.油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。
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