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豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。
酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢？我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友，且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。
白糖在烹饪中的作用我们都知道，可以提鲜，白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆，我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。
迷底一旦揭开，其实很简单，哈哈，做菜我们欢迎这样的揭秘，但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好，一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。
广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精，脍不厌细，做这道菜首先是选材，要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点，排骨选对了就成功了一半。
什么时候加白糖也是有讲究的，排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时，多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做，如果不那么在意颜色，根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。
要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上红薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。
重要的一点：白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
用料
排骨
豆豉
蒜蓉
姜
白糖
花生油
红薯淀粉
枸杞 （装饰用）
盐
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小时去血水
沥干水分或者用厨房纸吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
加入厚湿淀粉
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
小贴士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
排骨蒸什么好吃
1准备材料。
2肋排斩小块约2.5-3.0cm大小（请超市肉柜帮代劳），置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用（别泡久了，香味会流失的）；3肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制（约半个钟左右）；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；4豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；5准备好蒸笼，以白菜叶辅底（辅底材料不限，白菜叶蒸后有淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错）6将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；7蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制（约10分钟，小号蒸笼直径约13.5cm）;8将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
清蒸排骨的正宗做法,清蒸排骨怎样做才好吃的做法步骤
步骤清蒸排骨的做法步骤11.姜切丝，葱蒜切碎。
清蒸排骨的做法步骤22.排骨切段。
清蒸排骨的做法步骤33.加入生抽，料酒，盐，蚝油，浓汤煲一个拌匀腌制20分钟。
清蒸排骨的做法步骤44.然后撒上姜丝，蒜粒放入蒸笼蒸1个小时。
清蒸排骨的做法步骤55.蒸好后撒上葱花。
清蒸排骨的做法步骤66.真是连骨头都入味哦！
排骨怎么蒸好吃有营养
蒸排骨的做法蒸排骨的做法图解11.排骨洗净备用，姜切片、葱切葱花，蒜切碎备用蒸排骨的做法图解22.锅中加入适量水烧开后放入姜片和排骨，煮两三分钟后捞出备用蒸排骨的做法图解33.排骨捞出放进盘子里，放入蒜头、生抽、老抽、鸡粉、盐、淀粉、油搅拌均匀蒸排骨的做法图解44.放进电饭煲里按煮饭键（我是煮饭时一起蒸的，如果单独蒸排骨，记得在锅里加水，免得烧锅）大概30-45分钟。
蒸排骨的做法图解55.煮熟后取出来，撒上葱花即可食用
清炖排骨的做法
清炖排骨材料：排骨两根配料：姜五片（鸡蛋大小的姜）、葱两棵、沙参 玉竹各20克（这个在市场的杂货店有卖）预备一个炖盅，这个很重要。
将排骨跺开成20厘米一段，然后用少许盐、料酒（花雕酒）、胡椒面、淀粉腌一下备用。
把葱的根部那段切出来，和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下，然后把葱的其他切成葱花。
排骨大概腌一个小时左右，放到炖盅里，把炒好的姜片和葱段一起放上，还有沙参和玉竹，放上清水，炖大概三小时。
炖好以后撒上葱花，大功告成。
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清蒸排骨怎么做好吃,清蒸排骨的家常做法
清蒸排骨的做法1.肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸2.配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉3.斩件后的排骨洗净，沥干水。
用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制4.锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右5.蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨
排骨怎么蒸好吃
自己家的方法：排骨买来，你要先用水煮一下（把排骨放入有冷水的锅中，煮到水涨就可以了），这样可以去掉血腥味。
1.煮好排骨后再用水清洗一遍，然后沥干水，加点料酒、葱节、少许味精/鸡精拌匀腌制。
2.买点豆豉（黑黑的那种，袋装的，超市都有卖），用油轻轻爆炒一下豆豉（豆豉里面再加点姜丝）。
3.用一个大碗，放入1的排骨，然后上面铺上2的豆豉，上火蒸15分钟左右，就可以了 或者，糖醋排骨【记住】1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺酱油、5勺水就按照这个比例，直接把排骨按照上面（1）的方法处理过后，加入5样配好比例的调料，直接在锅中煮，煮到水基本收干后，就可以了，绝对好吃！
排骨怎样蒸好吃又简单
粉蒸排骨材料小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖做法1. 排骨洗净，沥干。
姜切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。
4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。
蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。
撒上葱花装饰。
排骨蒸着吃怎么做好吃
食材明细排骨500g黑木耳20g白萝卜300g胡萝卜100g葱适量盐适量料酒适量姜适量咸鲜口味煲工艺一小时耗时普通难度砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：1 1砂锅，干烧急冷都不破，洗净擦干，倒扣待用砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：2 2小排骨洗净待用砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：3 3白萝卜洗净，去皮切块；胡萝卜切片，黑木耳预先1小时泡发砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：4 4烧一锅开水，将待用的小排骨倒入锅内，焯水一下捞出砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：5 5坤博砂锅中放冷水，将焯水过的小排骨倒入锅中，放入葱姜，料酒砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：6 6盖上锅盖，开大火烧15分钟左右转中火烧30分钟砂锅煲排骨萝卜汤的做法步骤：7 7倒入待用的黑木耳，胡萝卜，白萝卜；放入适量盐继续烧10分钟关火焖10分钟即可...
排骨怎么做好吃,清蒸蒜香排骨的家常做法
清蒸蒜香排骨，好吃到汤汁都不放过！排骨的做法实在太多了，在我家饭桌上经常可见各种各样的排骨：有红烧排骨、高升排骨、糯米排骨、豆豉蒸排骨、烧排骨、炸排骨、炖排骨等等。
今天我又来一个家常清蒸排骨，简单的食材搭出你要的效果，一个字 香！！！（收起）食材主料排骨700克辅料蒜蓉适量姜适量盐适量酱油适量葱花适量步骤1.排骨洗净，剁成小段2.加入姜蒜3.加入少许盐4.拌匀腌制半天（我喜欢一买回来，先处理腌制好放冰箱保鲜，就算今天吃不上，明天再蒸也一样新鲜，而且更入味）5.取出腌制入味的排骨，装盘子上6.上锅蒸25分钟7.蒸好的排骨有股浓香的蒜香味8.撒点葱花、淋点酱油，美味的清蒸蒜香排骨完成！小贴士好心情，做好菜！
