亖呉?盀
主料
虎虾虾头10个 小番茄5个
青椒1/2个
辅料
胡椒粉1茶匙 柠檬汁1茶匙
盐1/2茶匙 低筋面粉2汤勺
黄油1汤匙 番茄酱3汤匙
辣椒油1/2勺 黑胡椒粉适量
平民“龙虾”浓汤的做法步骤
1. 取下虾头，剪去多余的触角和头部尖刺，以防食用的时候戳破嘴。
10个虾头 1茶匙胡椒粉 1茶匙柠檬汁 1/2茶匙盐，腌制10分钟。
2. 汤锅预热后，加入小块黄油，至完全融化。
2汤勺低筋面粉，一边用筛网筛入已融化的黄油中，一边搅动黄油使面粉完全融合。
3. 番茄、青椒切丁后，入锅翻炒变软。
4. 所有底料和虾头一同加入汤锅内，100ml水 3汤匙番茄酱 1/2勺辣椒油 适量黑胡椒粉，小火炖煮15分钟。
5. 待汤汁变浓稠，装盘。小半个番茄加迷迭香装饰。口味绝对不输店里的龙虾汤。
龙虾浓汤的做法步骤图,龙虾浓汤怎么做好吃
龙虾汤的做法：材料：小龙虾1只，洋葱15克，蘑菇1个，面粉30克，番芫荽少许，牛奶80克，鲜奶油10克，白脱油20克，鸡汤200克，盐1/2茶匙，蔬菜香料适量。
做法：小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用，用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
龙虾（学名：palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。
又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米~40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。
最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。
怎么做大龙虾？大龙虾的做法及菜谱？
食材明细大龙虾适量高汤适量大葱适量胡萝卜适量洋葱适量芹菜适量蒜适量番茄适量番茄酱适量杏鲍菇适量蘑菇适量淡奶油适量黄油适量橄榄油适量盐适量胡椒粉适量白兰地适量意大利香料适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度美式大龙虾的做法步骤美式大龙虾的做法步骤：1 1大龙虾一只，用流动的水冲洗干净美式大龙虾的做法步骤：2 2剪去所有的脚，尾巴，扭下头部美式大龙虾的做法步骤：3 3锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色美式大龙虾的做法步骤：4 4加入白兰地烧至水分蒸发完关火美式大龙虾的做法步骤：5 5高汤加入两根大葱煮软美式大龙虾的做法步骤：6 6将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散美式大龙虾的做法步骤：7 7锅里放黄油化开，下入蒜片爆香美式大龙虾的做法步骤：8 8放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒美式大龙虾的做法步骤：9 9加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤美式大龙虾的做法步骤：10 10加入番茄丁和番茄酱美式大龙虾的做法步骤：11 11加入意大利综合香料，烧开后小火煮美式大龙虾的做法步骤：12 127-8分钟后将龙虾都捞出，其它材料继续烧软烂美式大龙虾的做法步骤：13 13将中间段肉剥出，切成片美式大龙虾的做法步骤：14 14杏鲍菇、蘑菇切成丁美式大龙虾的做法步骤：15 15锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下美式大龙虾的做法步骤：16 16倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可美式大龙虾的做法步骤：17 17将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱美式大龙虾的做法步骤：18 18将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上美式大龙虾的做法步骤：19 19锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油美式大龙虾的做法步骤：20 20打成浓汤美式大龙虾的做法步骤：21 21将汤料倒在龙虾上美式大龙虾的做法步骤：22 22旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可美式大龙虾的做法步骤：23 23大餐上桌
美式龙虾汤的做法步骤图,美式龙虾汤怎么做
食材明细大龙虾适量高汤适量大葱适量胡萝卜适量洋葱适量芹菜适量蒜适量番茄适量番茄酱适量杏鲍菇适量蘑菇适量淡奶油适量黄油适量橄榄油适量盐适量胡椒粉适量白兰地适量意大利香料适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度美式大龙虾的做法步骤美式大龙虾的做法步骤：1 1大龙虾一只，用流动的水冲洗干净美式大龙虾的做法步骤：2 2剪去所有的脚，尾巴，扭下头部美式大龙虾的做法步骤：3 3锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色美式大龙虾的做法步骤：4 4加入白兰地烧至水分蒸发完关火美式大龙虾的做法步骤：5 5高汤加入两根大葱煮软美式大龙虾的做法步骤：6 6将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散美式大龙虾的做法步骤：7 7锅里放黄油化开，下入蒜片爆香美式大龙虾的做法步骤：8 8放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒美式大龙虾的做法步骤：9 9加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤美式大龙虾的做法步骤：10 10加入番茄丁和番茄酱美式大龙虾的做法步骤：11 11加入意大利综合香料，烧开后小火煮美式大龙虾的做法步骤：12 127-8分钟后将龙虾都捞出，其它材料继续烧软烂美式大龙虾的做法步骤：13 13将中间段肉剥出，切成片美式大龙虾的做法步骤：14 14杏鲍菇、蘑菇切成丁美式大龙虾的做法步骤：15 15锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下美式大龙虾的做法步骤：16 16倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可美式大龙虾的做法步骤：17 17将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱美式大龙虾的做法步骤：18 18将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上美式大龙虾的做法步骤：19 19锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油美式大龙虾的做法步骤：20 20打成浓汤美式大龙虾的做法步骤：21 21将汤料倒在龙虾上美式大龙虾的做法步骤：22 22旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可美式大龙虾的做法步骤：23 23大餐上桌...
请教大龙虾的宰杀及烹调方法~
奶油龙虾汤做法 [原料/调料]：龙虾1只，洋葱1/2颗，白兰地酒2大匙，牛奶1/2杯，鱼高汤4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鲜奶油1/2杯，盐适量，胡椒粉适量. [制作流程] （1）将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。
虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。
洋葱切成小丁备用。
（2）将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
（3）另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。
转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
（4）将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。
西式龙虾新做法 原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。
放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点：色美，味鲜咸。
酥皮龙虾 配料： 龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
制作： 1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
手抓龙虾 辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒 （3）烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。
要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油（麻油具有香味，还滋润咽喉）出锅。
装盆上桌。
②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
菜 名： 豉椒焗龙虾 主 料： 龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。
芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、葱洗净，切短段。
2、干葱去红衣，洗净切片。
3、青西椒洗净，切开边去核，切件。
4、红辣椒洗净，去核切件。
5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。
6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。
7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。
菜 名： 潮式手撕大龙虾 主 料： 龙虾约1.6公斤，西生菜320克。
做 法： 1、将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。
2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌匀生菜丝，蘸潮州桔油佐食。
菜 名： 川椒龙虾 主 料： 活龙虾750克，生葱50克，川椒...
龙虾煮汤几种家常做法
材料龙虾，香葱 洋葱粒 西红柿等作料做法1.龙虾先蒸一下，7-8分钟左右，不要太熟，最后还要放汤里煮一会的；2.把虾肉剥出，撕开；龙虾头里面有很多黄很鲜的要留着，另用锅煮出鲜香的龙虾汤水哦。
原料：龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯盐 适量 胡椒粉 适量做法：(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。
虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。
洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。
转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。
两斤的大龙虾怎么吃？有多少肉可以吃啊？
推荐大龙虾的做法：美式大龙主料大龙虾（适量）高汤（适量）大葱（适量）胡萝卜（适量）洋葱（适量）芹菜（适量）蒜（适量）番茄（适量）番茄酱（适量）杏鲍菇（适量）蘑菇（适量）淡奶油（适量）黄油（适量）橄榄油（适量）调料盐（适量）胡椒粉（适量）白兰地（适量）意大利香料（适量）厨具煮锅1 大龙虾一只，用流动的水冲洗干净2 剪去所有的脚，尾巴，扭下头部3 锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色4 加入白兰地烧至水分蒸发完关火5 高汤加入两根大葱煮软6 将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散7 锅里放黄油化开，下入蒜片爆香8 放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒9 加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤10 加入番茄丁和番茄酱11 加入意大利综合香料，烧开后小火煮12 7-8分钟后将龙虾都捞出，其它材料继续烧软烂13 将中间段肉剥出，切成片14 杏鲍菇、蘑菇切成丁油爆大龙虾食材主料大龙虾300g 辅料油适量盐适量姜适量蒜适量葱适量料酒适量干辣椒适量青椒适量花椒适量步骤1.大龙虾，去头和内脏，淡盐水中浸泡20分钟锅中烧适量的植物油，将大虾放锅中爆炒，变色后捞出2.锅中留低油。
倒入花椒，干辣椒，姜蒜爆香3.倒入葱段和小青椒炒香4.倒入炸过的龙虾5.加入适量的料酒炒匀6.撒上食盐，快速炒匀7.关火，装盘小贴士大虾先用淡盐水浸泡一会儿多用清水清洗几下15 锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下16 倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可17 将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱18 将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上19 锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油20 打成浓汤21 将汤料倒在龙虾上22 旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可
宝宝吃的大龙虾怎么做
宝宝吃的大龙虾盖浇饭做法主料龙虾1250克 米饭3碗 洋葱1个辅料料酒1勺 盐适量 生抽2勺 姜片3片 老抽2勺 蒜瓣3个 砂糖1勺 色拉油适量 黄豆酱1勺 花椒少许 桂皮1段 八角2个 小茴香少许 干辣椒2个龙虾盖浇饭的做法1.买回的大龙虾用小牙刷一个一个刷干净2.放入锅里加点料酒煮沸即可3.把龙虾头与身体分开4.把龙虾的头里的沙袋挖出5.把龙虾身体的肉剥出来备用6.起油锅爆香姜丝、蒜片、辣椒丁7.把处理干净的龙虾头放入翻炒8.加入适量料酒、生抽、老抽、盐和砂糖9.加入适量清水和大料10.加适量黄豆酱搅匀一起煮沸后转小火煮30分钟11.用筛子过滤出龙虾虾头煮好的浓汤备用12.另起油锅放入洋葱丁翻炒出香13.把熬好的浓汤倒入，煮至汤汁变得有的稠14.把剥好的龙虾肉倒入煮沸15.取一份米饭摆盘，撒上黑芝麻，配点蔬菜，我配了点拌黄瓜、腌萝卜、卤蛋16.最后把龙虾摆上，淋上汤汁即可
黄油焗龙虾的做法步骤图,黄油焗龙虾怎么做好吃
用料 鸡汤 可用浓汤宝清鸡汤 波龙 2只（4斤） 黄油（含盐） 250g 糖 适量 朗姆酒 20ml 冰块 大量 蔬菜 按个人喜好（装饰用） 龙虾剪 淘宝有售 黄油焗龙虾（吐血神作！）的做法 买两斤左右的鲜活龙虾（波士顿龙虾） 放尿，为了去除龙虾肉异味。
将筷子插入龙虾泻殖腔（如图），再拔出，可看到龙虾尾部滴出液体。
煮杀龙虾，烧一大锅开水，水沸后将龙虾丢入，5分钟后取出。
冷却，迅速将煮杀的龙虾放入事先准备好的冰水中。
（这样可保证虾肉弹牙的口感） 拆虾肉，首先一手抓头一手抓尾将虾尾拧下（不要用刀切，只有拧才可以完全卸下虾尾）；两个钳子里的肉用龙虾剪剪开剔出；虾头及虾尾的壳留待装饰。
（虾头中内脏及虾尾的虾肠取出丢弃） 拆好的虾肉，用厨房纸吸干水分。
准备黄油汁，将含盐的黄油切成小方块，按一块黄油一勺鸡汤的比例放入锅中（小火不停搅拌，切勿让黄油沸腾），途中加入朗姆酒。
做好的黄油汁一定要均匀，不能分层。
焗虾肉，将剔出的虾肉放入黄油汁，中火焗大约6-8分钟（根据虾肉多少）。
根据个人口味可加少量糖（虾肉本身较甜）。
摆盘，将虾肉取出搭配各种蔬菜摆放。
（蔬菜按自己喜好准备） 摆盘2。
小贴士 龙虾肉质微甜，可按照个人口味添加糖；煮杀龙虾后的冷却非常重要，务必准备大量冰块；虾腿部分的肉可用红酒瓶或擀面杖压出；多余的虾头可做汤；选购龙虾时请挑选壳硬的，因为每年龙虾换完壳后肉会比较松。
...
谁会做麻辣小龙虾？知道的说说
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克，（麻辣型，浓香型均可）香油少许.盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：(1)取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了.
泡饭的做法步骤图,龙虾汤泡饭怎么做好吃
步骤龙虾泡饭的做法步骤11.准备龙虾一只，油菜一颗龙虾汤泡饭的做法步骤22.龙虾解冻洗净龙虾汤泡饭的做法步骤33.用剪刀剪成块状龙虾汤泡饭的做法步骤44.装盆龙虾汤泡饭的做法步骤55.将龙虾块放入锅中龙虾汤泡饭的做法步骤66.加入半碗高汤调味龙虾汤泡饭的做法步骤77.倒入清水龙虾汤泡饭的做骤88.放入龙虾头煮至熟透龙虾汤泡饭的做法步骤99.放入米饭一碗龙虾汤泡饭的做法步骤1010.调入2克盐龙虾汤泡饭的做法步骤1111.油菜切碎龙虾汤泡饭的做法步骤1212.放入滚开的稀饭内龙虾汤泡饭的做法步骤1313.龙虾泡饭就做好了...
