主料:
啤酒 600毫升 老鸭 1000克 酸笋 300克 洋葱 200克
辅料:
家乐浓汤宝 2块 土豆 300克 葫芦瓜 300克 杏鲍菇 200克 胡萝卜 300克
干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2个 辣酱油 5毫升
做法:
1.准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。
2.冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎.
3.老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀。
4.加入辣椒、酸笋煸炒香味。
5.加入洋葱,翻炒。
6.加入2块浓汤宝、盐翻炒。
7.加入啤酒煮沸。
8.锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可。
扩展资料:
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
参考资料:
啤酒烧鸭子最好吃的做法
啤酒鸭的做法 啤酒鸭。
材料:无辜的鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒)。
佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
步骤:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打!),换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
注意事项:再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。
土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
友情提示:这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……
鸭火锅的做法大全有哪些 其3大方法推荐
做法和步骤详细:1、鸭块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2、准备好调料3、 葱头切断,香菇随自己心意切就好4、先把锅烧干,然后倒适量油(热锅凉油),放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6、鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7、锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟8、黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开9、切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味,煮的时间越久越入味
啤酒鸭火锅怎么做?
菜品口味:中辣主要工艺:火锅所需时间:廿分钟制作难度:普通食材明细:光鸭 1只 , 豆瓣酱 50克,火锅底料 半包,啤酒 1只 ,八角 适量,桂皮 适量 ,香叶 适量 ,姜 适量 ,干椒 10克,盐 适量 ,胡椒粉 适量,油 适量 。
做法:1.先将鸭子斩成小块~~过道热水~~! 2.锅先下油放入姜片和香料爆下,再下豆瓣酱,火锅底料炒香,~!! 3.下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐~!! 4.再转入高压锅压4分钟就可以了,转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右哟~~!! 5.压好再倒入火锅盆就ok了~~再搭上各种钟意的蔬菜肉食~~让这个冬天不再寒冷~!!
麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法
一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。
大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。
火锅技术联盟高鹏-无渣底料: 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1,荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05,香砂0.1(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 1. 先将炒锅置旺火上,下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下香料.豆鼓。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,漓出油,闷一夜,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
炒料还要注意中途尝一下味道。
若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪槽。
经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗火锅的风味。
清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。
(加底料杂质煮的汤)
啤酒鸭火锅的做法步骤图,啤酒鸭火锅怎么做
用料 啤酒 1瓶 鸭 1只 干辣椒 6个 姜 4片 大葱 4小段 蒜 5个蒜瓣儿 火锅底料 200克 花椒 一小撮儿 食用油 少许 啤酒鸭火锅的做法 把一小撮儿花椒放在油锅里炸出香味,然后捞出,再放入葱姜蒜干红辣椒,炒出香味。
放入剁好的鸭肉,翻炒几下,盖上盖子焖一小会儿。
打开盖子,再翻炒几下,这时放一点热水,小心干锅,鸭肉比较油,所以开始放油炸花椒时候要少油。
现在打开啤酒,放进一瓶也行,五分之四也可以,会起大量的气泡。
炒一会儿,等水分和气泡慢慢下去时,放入火锅底料,颜色如图,会发红了。
全程不加盐和老抽等。
闻到啤酒和火锅的香味时,关火。
如果有老人和孩子,要多煮一会儿,因为鸭肉不好煮烂。
先吃点啤酒鸭,然后放进开水,大家可以涮菜啦