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一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道，那选择也就显得有些困难，但现在你就不用再担心这样的问题啦，因为小编会给大家介绍哦。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。
很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。
要用专用的刀么？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
扩展资料：黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
酸菜鱼的家庭简单做法有哪些
家庭简单酸菜鱼做法材料黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉做法1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
家常简单版酸菜鱼,几个小方法让鱼片入味还不散
酸菜鱼小窍门：1、鱼要鲜活地，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2、片好的鱼片，要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉更紧实。
不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好3、鱼片一定用蛋清抓匀，不要放过多的干淀粉4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候一定要麻利5、酸菜最好焯一下水，去掉腌渍菜的涩味酸菜鱼做法：准备材料：草鱼一条、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清、适量盐1、鱼洗净，去掉黑膜和内脏。
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下，洗干净，那布子擦拭一下，然后刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝着尾部，片成鱼片3、鱼片用盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
然后用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉用手抓匀，腌制20分钟4、鱼头、鱼骨洗净，切断，用盐和胡椒粉抓一下5、酸菜焯水，捞出备用，切碎。
干红辣椒切小段，葱切大断、姜切片，蒜切片6、锅内放油，炒香葱姜蒜，待蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜7、炒出香味后加入适量的水或是高汤，放入鱼骨，大火烧开，中火煮20分钟，放盐调味8、捞出鱼头和酸菜等，铺在盘子底9、大火再次烧开鱼汤，把鱼片一点点放入划开10、待鱼片7、8分成熟捞出放在盘上面，倒入鱼汤11、从新做锅，锅内放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥捞出，放在鱼片上，同时撒上青椒12、辣椒油再次大火烧，冒烟后淋在鱼汤上即可
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的
如何切鱼片第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。
将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背： 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
黑鱼郭：黑鱼烧酸菜鱼怎么做
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法步骤 1. 2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠~宰杀后两面肉剔下去中间大骨。
鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
2. 处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。
黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
3. 分享下我片下的鱼肉~ 4. 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。
（这一步很重要，吃时口感会解释一切） 5. 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
6. 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。
放入冰箱冷藏15分钟。
（冷藏很重要，醒鱼肉的作用） 7. 金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
8. 半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
9. 半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
10. 油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
11. 加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。
倒入鱼头鱼骨熬汤。
12. 大火熬汤，差不多时加入金针菇。
13. 然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
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美味酸菜黑鱼片怎么做好吃又简单,做法图
材料各式烧烤料，孜然粉，刷子，芝麻，油，辣椒粉，生抽口急汁，蜜糖，竹签，锡纸做法1.把各式材料切好，用竹签串起，适量的油和生抽口急汁混合搅拌均匀备用。
2.烤箱200度预热10分钟，托盘铺锡纸，烤架上涂油。
3.烤箱190度，把串好的食物逐个用刷子涂上混合的烤汁，放在烤架上 中层烤25-30分钟。
4.途中翻面2-3次，刷腌汁，最后一次按照个人喜好撒孜然粉/辣椒粉/刷蜜糖 烤5分钟（响铃停止）即可。
5.取出撒上芝麻即可开吃。
酸辣可口酸菜黑鱼片怎么做好吃又简单,做
从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。
黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。
材料鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量做法 1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
简单版酸菜鱼怎么做好吃,简单版酸菜鱼的家常做法
主料： 龙利鱼肉 800克 辅料： 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 酸菜鱼调料1份 1、准备龙利鱼 2、买来的酸菜鱼料 3、 龙利鱼切片 4、龙利鱼用腌鱼料、料酒腌制20分钟 5、酸菜冲洗后，切碎 6、准备葱姜蒜 7、热锅冷油 8、葱姜蒜爆出香味 9、加入酸菜翻炒均匀 10、加水800毫升，大火煮开，小火炖5分钟出香味，加盐调味 11、划入鱼片 12、煮3分钟 13、出锅 ...
酸菜鱼的家庭简单做法有哪些
家庭简单酸菜鱼做法材料黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉做法1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
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正宗四川酸菜鱼做法
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道菜的朋友们也可以自己动手做出美味的酸菜鱼的！主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。
汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味； 心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。
酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。
如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦...
