鲜肉辣椒酱 食材鲜红辣椒500克 、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂; 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受; 3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态; 4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量; 5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以; 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好; 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味; 8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味; 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋; 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火; 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了; 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
麻辣牛肉酱的做法步骤图,麻辣牛肉酱怎么做
鲜肉辣椒酱 食材鲜红辣椒500克 、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂; 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受; 3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态; 4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量; 5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以; 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好; 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味; 8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味; 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋; 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火; 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了; 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
...
李先生牛肉酱的做法最正宗的做法
牛肉酱的做法食材准备牛肉200克,洋葱1个,色拉油适量,食盐4克,料酒5克,生抽5克,淀粉少许,豆瓣酱3勺,剁椒1勺,胡椒粉适量,白糖2克。
方法步骤1、牛肉切成小粒,加入料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟;2、洋葱洗净切小块,锅中加热少许油,小火倒入豆瓣酱翻炒;3、出香后倒入洋葱块,慢慢炒软,加入牛肉粒,炒至变色;4、加入剁椒,炒匀,然后加入盐,白糖,料酒,生抽;5、加入适量的清水没过材料,大火煮开后盖盖,中火煮15分钟;6、然后小火煮,加入淀粉水,勾芡后晾凉,装盒盖好冷藏即可。
家常牛肉酱的做法食材准备牛肉适量,麻辣花生,熟芝麻,豆瓣酱,糖,豆豉,辣椒面,十三香。
方法步骤1、牛肉洗净后切成小粒,花生放入保鲜袋中压碎待用;2、 炒锅 烧热适量油,倒入牛肉粒,大火炸一下,然后中小火慢慢炸至没有水分;3、然后加入切碎的豆豉,中小火炒散,再用小火炒2分钟,加入豆瓣酱翻炒;4、炒匀后,加入碎花生米,然后小火搅拌均匀,加入十三香,熟芝麻,孜然炒匀;5、最后再用小火慢慢的煨煮一会,关火放凉即可。
香菇牛肉酱的做法食材准备牛里脊200克,香菇8朵,葱姜蒜适量,生抽2汤匙,料酒1茶匙,豆豉辣酱2汤匙,豆瓣酱2汤匙,油3汤匙。
方法步骤1、牛肉切丁,加入生抽,料酒,葱蒜拌匀腌半小时,香菇洗净切碎待用;2、炒锅烧热油,放入姜爆香,然后倒入肉丁翻炒至变色;3、倒入适量的香菇翻炒,加入豆豉辣椒,豆瓣酱翻炒均匀;4、接着加入少量的水,大火烧开,转为中小红熬至浓稠即可。
小贴士豆豉,豆瓣酱和生抽都有咸味,一般就不要再放盐了。
香辣牛肉酱的做法步骤图,香辣牛肉酱怎么做
材料牛肉500克,洋葱1个,黑芝麻30克,白芝麻30克,花生米100克,调料植物油200克,蒜蓉香辣酱50克,生抽50克,老抽15克,白糖10克,料酒10克做法1.锅中放油,油热后,倒入洋葱末2,再倒入牛肉丁,这时候就要小火慢炒着3,一直炒到牛肉变色,洋葱发出香味,而且都没有水份了4,倒入蒜蓉香辣酱,和其他调料5,在炒酱的空当儿,咱们也别闲着。
这花生米,洗净后,少放一点油,用微波炉转香洒白酒冷却。
6,酱炒好了,把黑芝麻,白芝麻,花生米全扔进去,关火
做法,麻辣牛肉酱怎么做好吃,麻辣牛肉酱的家常做法
耗时30分钟口味辣味难度普通1. 把油倒入锅内,倒入麻椒,用油炸干后捞出来,用擀面杖压碎备用2. 放入牛肉粒,用油炸到五六成熟3. 倒入姜蒜沫,炸干水份4. 倒入辣椒5. 加入芝麻6. 加入花生7. 加入大酱,糖,鸡精熬一会,尝下味道,自己调整一下8. 倒入麻椒碎,关火...
麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法
一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。
大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。
火锅技术联盟高鹏-无渣底料: 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1,荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05,香砂0.1(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 1. 先将炒锅置旺火上,下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下香料.豆鼓。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,漓出油,闷一夜,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
炒料还要注意中途尝一下味道。
若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪槽。
经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗火锅的风味。
清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。
(加底料杂质煮的汤)
麻辣鸭肠的正宗做法,麻辣鸭肠怎样做才好吃的做法步骤
材料原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)做法1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。
此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
辣牛肉酱怎么做如何做好吃
香辣牛肉酱材料新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克做法1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。
炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。
在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
...
麻辣香菇牛肉酱的做法步骤图,怎么做好吃
麻辣香菇牛肉酱的做法步骤1. 牛肉洗净去筋切碎加蒜末姜末、少许白糖、生抽、料酒、蚝油拌匀入冰箱冷藏一个小时2. 香菇温水洗净泡发切碎,锅放油小火煸干香菇沫3. 锅烧热倒油(油尽量多点一次放足)4. 油温六成热倒入腌好的牛肉,加花椒粉、五香粉中火煸炒5. 当牛肉颜色变深后换小火继续煸炒6. 直到水份炒干,牛肉变的香酥了7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐翻炒,加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎继续翻炒片刻8. 放凉装瓶,常温可以存放一个月。
...
怎样做麻辣卤鸡,最正宗麻辣卤鸡的做法
主料鸡1.5只 辅料花椒1把冰糖十多颗生抽1碗辣椒2根生姜一大块蒜5瓣老抽4匙盐1匙步骤1.鸡一只半(包括鸡杂)、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗(吃饭用的碗)、老抽四匙、盐一匙。
2.姜蒜切末分开放,辣椒切小段。
3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香,后放蒜爆香,再加入盐和生抽及老抽。
4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5.大火烧开后转中火焖半小时,这期间要定时翻转鸡身。
6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
最正宗川味麻辣酱的做法,如何做川味麻辣酱好吃
a.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300cc,b.花椒30g,c.水500cc,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,a.沙拉油200cc,香油50cc,b.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙做法1.将材料a的辣椒粉倒入大碗中,冲入开水拌匀备用。
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
4.材料c放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150cc)备用。
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。