沈温柔阿
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧
配料及做法:
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽(酱油)少许
做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
肉炕饼的做法 肉炕饼怎么做好吃
肉炕饼的做法面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克装饰：白芝麻30克、小葱50克1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度），发酵至面团2倍大时停止发酵4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥8.再抹上一层肉馅，撒上葱花9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起10.收口，竖放，再将面团按扁11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油（如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略）12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
陕西肉夹馍有16种吃法,你相信吗？！
据史料记载，腊汁肉在战国时称为＂寒肉＂，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。
由樊凤祥父子俩创于1925年。
已有70年历史。
于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
” 樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。
其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。
素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。
俗称腊汁肉夹馍。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。
当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。
其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。
早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。
北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。
只是现在的选料、制法更为讲究。
西安樊记腊汁肉历史悠久。
相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。
那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。
樊家开仓放粮，救济难民。
一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。
经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。
樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。
为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。
再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。
樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。
由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。
没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。
这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。
不料几个人去抬棺木却抬不动。
樊夫人有些诧异，命人打开察看。
原来是满满一棺木腊汁肉。
香气四溢，色泽鲜嫩。
她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。
吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。
这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。
樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。
眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。
樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁（汤）煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。
樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。
【肉夹馍与陕西文化】 悠久的历史赢得了良好的商誉。
所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。
已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。
人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”；所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。
同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。
” 腊汁肉在战国时称 ＂寒肉＂。
＂寒＂是＂韩＂谬音，指韩国。
当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。
秦灭韩后，＂韩肉＂制法传进长安。
做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多种调料煮成。
陈汤煨制，较少加水。
现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。
选肉考究，调料齐全，火候独到，故色泽红润，酥软香醇。
食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。
肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。
身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。
制好的白吉馍形似＂铁圈虎背菊花心＂，皮薄松脆，内心软绵。
可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。
然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。
关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半...
最爱的肉夹馍是怎么来的
名称由来英文名：chinese hamburger（中国汉堡） ＂夹＂字念第一声。
＂肉夹馍＂的叫法是古汉语的省略句式，其意为＂肉夹于馍＂。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是＂肉夹于馍＂。
老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去＂于＂字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
各地肉夹馍把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。
夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。
另一种说法是以前人们叫＂肉夹馍＂为＂馍夹肉＂，方言听起来像＂没夹肉＂，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了＂肉夹馍＂，听起来也好多了。
还有一种说法是，＂肉夹馍＂正确的叫法应为馍夹肉，但是＂肉夹馍＂这一错误的叫法为何流传开来呢？究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，＂肉夹馍＂的称法约定成俗在民间流传开来。
肉夹馍合腊汁肉，白吉饼为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍酥肉香，回味无穷，为老陕钟爱。
身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。
外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。
制好的白吉馍形似＂铁圈虎背菊花心＂，皮薄松脆，内心软绵。
可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃＂腊汁肉揪面片＂就如此。
然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓＂肉夹馍＂。
关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。
因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。
肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。
卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。
一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
肉夹馍遍及西安大街小巷。
咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。
满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。
水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
陕西有个词叫＂扎势＂，有故作姿态的意味。
中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。
在老陕的眼里，这是＂扎势＂，还是＂本地狗扎个狼狗势（东施效颦之意）＂。
吃肉夹馍有点必要的讲究，不是＂扎势＂，是正确享受这一美味。
每到一地，初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。
这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。
历史渊源腊汁肉夹馍据史料记载，腊汁肉在战国时称为＂寒肉＂，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
肉夹馍_360百科 https://baike.so.com/doc/5351294-5586752.html#5351294-5586752-2
油泼面和炒面哪个好吃
都很好吃，都是人间美味。
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。
面筋斗，味独特。
在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。
或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。
开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。
地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
油泼面，一种地方特色面食，以陕西油泼面最为著名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
...
煮熟食的卤汤总是几天就坏,求解
卤汤的清理保存：要想很好的保存卤汤，首先就得了解清楚老汤的结构，老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。
1.撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
（这个浮油也叫腊汁油，拌面条、砂锅、米线、粉汤羊血里都是必不可少的，可以专门卖钱哟）2.撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。
卤水用过一段时间，必须把上面多余的浮油打去，再把浮沫打干净，防止卤水发酸变质。
3. 烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐升高，因此每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。
如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。
如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。
4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
建议每天过滤一次，如果卤肉不多，建议最少2天过滤一次。
建议用不锈钢筛网，目数越多越好。
5.清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸（鸡胸肉也可以）对卤水进行“清扫”。
但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
另外每次清扫用的血不要太多，用太多猪血，造成卤水基本没味道了。
注意事项：1.不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用明火上用的紫砂锅、内胆无釉土锅、无铅无镉釉陶瓷锅或大汤罐、，铁器容易生锈，木器有异味。
2.器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3.荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来：卤汤尽量专卤专用，不可混为一通，（卤制腊汁肉和豆制品，如：花干、鸡蛋等），如果您只卤制腊汁肉，把花干或者鸡蛋在热肉锅里卤，这点就可以跳过去。
4.香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。
如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
5.避油又避水：每天下班前，将卤水烧开后，要将装有卤水的汤罐或汤钵端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
（炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。
具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的罐内，将汤罐置于风库内低温保存。
）6.卤汤罐不接地，桶汤罐口不加盖：不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的汤罐不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水罐放在架子上，这样才能确保罐底也呈现通风状态。
另外，刚烧开的罐口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败，如怕其他杂物进入卤锅中，必须盖盖，一定要等卤水凉后才可盖上。
7.卤制之前先焯水：物性原料在卤制前均需先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致浮沫非常多，此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。
经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！8.卤水越用越好：上好的卤水，应经常卤制，这样才能增加卤水的鲜香味。
有一句行话叫做'卤水越老越好'，讲的就是这个道理，过一段时间可以加个鸡腿进去，这样才能提鲜。
9.卤水缺啥补啥：要经常检查卤...
西安肉夹馍
天下文章一大套，看你套的秒不妙，我给你一些肉夹馍的资料，你套套，一篇作文就出来了！【肉夹馍的得名】 （一） “肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是＂肉夹于馍＂。
老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去＂于＂字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点＂蚕食＂，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
（二） 以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
编辑本段【肉夹馍的简介】 肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。
腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。
由樊凤祥父子俩创于1925年。
已有70年历史。
于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。
每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
编辑本段【制作方法】 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。
吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。
含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。
其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。
编辑本段【腊汁肉夹馍由来】 据史料记载，腊汁肉在战国时称为＂寒肉＂，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。
由樊凤祥父子俩创于1925年。
已有70年历史。
于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
” 编辑本段【肉夹馍的传说】 樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。
其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。
素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。
俗称腊汁肉夹馍。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。
当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。
其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。
早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。
北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。
只是现在的选料、制法更为讲究。
西安樊记腊汁肉历史悠久。
相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。
那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。
樊家开仓放粮，救济难民。
一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。
经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。
樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。
为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做...
如何会饼好吃
石家庄特色小吃推荐1、胡氏大盘鸡去这儿就点招牌菜大盘鸡，鸡肉分量足、吃口嫩、土豆很入味，最后送的皮带面够筋道。
凉菜味道也蛮好，解腻又解辣。
价格大众化，非常适合学生和工薪一族。
2、羊大碗羊大碗主营羊杂汤、羊肉汤、羊宝汤、烧饼、烧烤，羊杂汤就着烧饼，昧道鲜美，别具风味，而且经济实惠，适合工薪阶层消费。
3、白三罩饼好吃需要介绍吗？汤的味道也很独特，鲜而不腻，一定要大碗，放醋，就着大蒜，甭管您是不是有钱人，来这您就大口吃就对了。
4、中和轩蒸饺号称百年历史的清真饭馆。
蒸饺十分出众，可谓汤汁丰足、馅大皮薄，馅料中添加的肉蔻，香醇之极。
其他菜品就只能说是无功无过。
5、韩红石板肉精工细作各种烤肉。
以牛肉为代表，五花肉也非常不错。
在天然的石板上烤制更能体现肉类这天然本味。
口感更加细腻、爽滑、深得广大食家好评。
6、侯氏麻辣烫资深食客都知道其从棉二胡同的一个小门脸做起，成了连锁品牌。
在保持川味火锅麻、辣、烫特色外，与北方消费人群的口味紧密结合，吸引了很多粉丝。
石家庄经典的特色小吃推荐1、布衣坊布衣坊以价格便宜份量足而著称，菜量分大小份，口味大众，不能说好也不错。
水煮肉片、土豆丝、西红柿炖牛腩、辣子鸡等味道比较好。
2、百尺杆饺子“百尺杆”最初由四间小平房起家，被国家五部委评为“特级风味店”和“河北名吃名店”。
“百尺杆”水饺的特点皮包油、油包馅、油大而不腻、清香可口。
3、燕凤楼红肠红肠、烤鸭、包子被称为燕凤楼三宝，红肠每天都有很多市民购买。
这里的红肠价格贵一些，但味道很独特，不油腻而易嚼。
4、高建民驴肉火烧河间驴火，长条形的，火烧很酥脆，里面的驴肉很香很有嚼头，还有焖子调和，口感吃上去不生硬，不错的小吃选择。
5、釜洋斋火锅釜洋斋就是原来的东来顺，以经营涮羊肉为主，兼营清真炒菜、烧烤系列以及非常好吃的羊肉烩面，涮羊肉肉质新鲜细嫩，麻酱也很正宗。
6、正定八大碗正定八大碗主要包括四荤、四素，采用了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，满口留香，回味无穷。
7、郝家排骨据说正宗的郝家排骨只有三家店，一家是在正定南门仿古一条街上，一家是在107国道靠近外环，还有一家位于107国道过了长途汽车站北行路西。
8、四中路板面四中路上的贵族牛肉板面果然名不虚传，就是豪华版的太豪华啦，都吃饱了才吃到面那一层~又宽又筋道的面条，牛肉鲜汤，深红辣椒外加小油菜，真不愧是贵族板面。
9、刘锅魁全名叫刘锅魁酸辣粉俱乐部，锅魁和酸辣粉比较正宗，在酸辣粉里加上很多的辣椒和醋，就着锅魁吃得满头大汗，非常过瘾。
10、熏肉大饼石家庄最早外卖熏肉大饼的店，大饼卷上美味鲜嫩的肉，再搭配上葱花，轻轻的咬上一口，你是不是发现你对它已经欲罢不能了？石家庄有名的特色小吃推荐1、二龙德粥铺菜色偏京津口昧，分量足，价格公道，特别推荐椒盐鲜蘑，油而不腻，酥脆鲜香。
粥类普遍上得慢，味道比较不错。
2、面对面一个人吃面的面对面，生意真不是一般的好呢。
小资的情调，就像是个咖啡馆一样，文艺范儿十足！招牌面——重庆万州杂酱面。
3、缘聚德红焖羊肉采用羊肉用多种调味料，加纯净水经过炒、炖、焖等特殊手法烹制而成，成品汤醇、味美、柔嫩，一代咸鲜、二代麻辣，都是骨酥肉烂，经常需排队等座。
4、老酒川菜坊这里的菜味道很正宗，招牌菜毛血旺麻辣鲜香，汁浓味足；口感麻辣烫嫩鲜，深受食客喜爱。
这里出名的还有石锅江团鱼。
5、鱼酷烤全鱼来这儿的都是冲着烤鱼来的。
鱼现选现做，胜在新鲜。
经过小小的等待，香味四溢的烤鱼就被端上桌来，鱼肉鲜嫩，细腻爽口，吃的时候还有小火继续加热。
6、东方龙干锅鸭头石家庄第一家做干锅鸭头的，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食。
7、肉夹馍石家庄肉夹馍的店非常多，其中以朱小米的比较有名，所制的腊汁肉味道与众不同，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
8、缸炉烧饼用火炉烧缸制作的烧饼，吃起来香、酥、脆。
缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。
现在卖的地方越来越少了。
9、沙县小吃近些年沙县小吃风靡石家庄，传统沙县小吃店品种很多，有拌面、滋补汤、馄饨、面条等，味道是很不错，我最爱吃飘香拌面。
10、金凤扒鸡金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制。
1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。
肉夹馍的名称由来
英文名：chinese hamburger（中国汉堡） 夹字念第一声。
“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。
老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去于字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。
夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢？究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。
肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。
身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。
外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。
制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。
可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。
然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。
关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。
因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。
肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。
卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。
一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
肉夹馍遍及西安大街小巷。
咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。
满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。
水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
陕西有个词叫“扎势”，有故作姿态的意味。
中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。
在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势（东施效颦之意）”。
吃肉夹馍有点必要的讲究，不是“扎势”，是正确享受这一美味。
每到一地，初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。
这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。
西安最好吃的特色小吃
西安特色小吃 西安饮食： 肉夹馍： 樊记腊汁肉夹馍（竹笆市45号），钟鼓楼广场南丽晶酒店西侧第一个路口往南拐，阿房宫电影院旁边。
鸡汁馄饨的汤有很浓的胡椒味儿，不错，还有偶本人喜欢的粉丝汤，粉丝很筋道。
秦豫肉夹馍（3块/个），碑林出来再往西南沿着路走几步，看到一个报亭，小店就在对面，有很多人排队，感觉馍比樊记的酥，肉也没有那么油，就在文昌门里，如果顺路不妨尝尝。
在碑林门口的书报亭对面有个秦豫肉夹馍，那里的肉夹馍香的一塌糊涂，而且很便宜才。
不过要吃的话赶早，基本上中午就会全部卖光。
凉皮： 南大街第一个向西去的巷子（忘了看名字了），朱选民米皮，米皮确实很筋道，俺们西安人都爱吃凉皮，有时走在西安的大街小巷，看到白白的凉皮，红红的辣子油蛮是诱人的，也恨不能吃上两口。
西安的凉皮分成几种：米皮、面皮、擀面皮。
泡馍： 同盛祥的羊肉泡馍（钟鼓楼广场），确实香的一塌糊涂，特别腌制的羊肉有种奇异的香气，而且入口即化，对不太喜欢羊肉膻味的食客，也算是难得的美味。
13.8元2个饼。
一定要把馍掰到半个小拇指甲盖那么大，如果没把握就看看周围人的碗就知道了，好在馍不是很硬，而且闻起来有股香气，不然这可真是项不小的工程。
还有一种小吃推荐给大家，麻酱凉皮，是面皮做的，口感很厚实，又浓又香又辣，只要3元钱。
春发生的葫芦头泡馍（南院门20号），南大街向南走，粉巷的春发生，12元的特制葫芦头泡馍。
汤很鲜，塘里的鸡丝味道很好，葫芦头和馍的味道不如羊肉泡馍好。
凉菜里有一种炸小鱼，又香又酥，可以尝尝。
岐山面： 建国路上北头的一家岐山面馆，名字记不清了，店面很干净，这里的一口香岐山面真实跟我们留下了深刻的印象。
服务员介绍的时候说一份6碗10元钱，说每碗面只有一口，又说比划着茶杯口大小的样子。
面上来一样大的6个碗，红红的，酸酸辣辣的汤。
还好后来发现里面的面条果然只有两大口的样子，其余都是各种各样菜和肉的臊子，很香很香。
灌汤包子： 鼓楼夜市的贾三灌汤包（西羊市西段121号），包子的味道一般，而且人气奇多无比，包子蒸出来总是一抢而光。
烤肉： 想吃夜市上的平娃烤肉，但是人太多了，于是吃了灌汤包子对面的一家，感觉气氛很热闹，上肉快，另外就是肉看着烤的，比较新鲜，味道很刺激，可就是烟太大。
我们两个人花30块钱，已经感觉吃得很爽快了，如过要烤鱼或者羊腿，应该会贵一些。
冷饮： 在东大街把口的开元商城下面买的钟楼小奶糕，真的很好吃，特别推荐花生的，也很有特色。
5毛钱的价格。
小镜糕： 八宝玫瑰小镜糕在钟楼广场 西安小吃自助餐： 东大街上有个大饭店是专门吃小吃的，19元/人。
晚上吃饭的人好多。
汉斯果啤：在西安喝到的啤酒中有一种叫汉斯果啤，就是啤酒掺果汁，有菠萝味道的，甜甜的真不错，可惜没有罐装的可以带回来。
凉拌拉皮 饺子宴里的可爱饺子~水果味 拉条子拌面 好吃撒 凉糕 出进去很舒服 涮牛犊，烤肉摊上都有 麻酱凉皮/囬民做的 茏茏肉夹木馍/吃到嘴里超香，里面的米是最美味的 酸菜炒米/囬民街的红红炒米就很绝 囬民街小吃全介绍 从鼓楼的洞口一直走过去就是仿古街，全是小吃，尤以烤肉居多，晚上这条街看上去烟雾弥漫就像失火一样；仿古街走到头，向左一拐就是大皮院，主要集中了清真内小吃： 1、 红红酸菜炒米（在鼓楼的仿古街中间）——就是牛肉丝、青辣椒以及白菜做的泡菜炒米饭，4元一份，建议南方来的朋友一定要首先吃这道，比较适合。
另外他们家的酸梅汤杯子比较有特色 2、 定家小酥肉（在大皮院尾）——羊肉切成一条条的，然后每条都有用淀粉裹住，用纱布包好上蒸笼蒸。
一般都是一瓷盆肉加一碗米粉。
肉看起来有点灰叽叽的，不过吃起来其实蛮过瘾的。
3、 高家烤肉馆（在大皮院口）——来这里吃的都是当地人，而且他们家的东西很便宜，比如烤鱼，人家一条就卖15元，他们家两条串在一起算一串，才10元。
另外，他们家不是那种在街边有门面的，在路边你只能看到一个窄窄的路口，有个灯箱写着高家烤肉馆，顺着巷子走进去，会看到一户人家，这里就是了。
4、 乌家小炒（在大皮院中间）——一这里吃泡馍，不过和一般的泡馍有点不一样，普通的是里面用羊肉汤或是牛肉汤，加几片肉，再加上掰好的镆与粉丝，而他们家是羊肉丁、西红柿、青菜、碎馍等放在一起。
对于吃不惯西北泡馍的朋友来说这是不错的改良泡馍。
说实话，比起老孙家吃的要好多多了。
5、 平娃烤肉馆（仿古街中间）——味道不错，人气也挺旺，价格也算公道。
最少十串，起卖 特色餐馆： 老孙家：东关正街西段 春发生：南院门20号 同盛祥：钟鼓楼广场 樊记腊汁肉：竹笆市45号 德发长：钟鼓楼广场西大街3号 解放路饺子馆：解放路陇海酒店一层 贾三灌汤包子店：西羊市西段121号 三原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号
