哥射了
中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
广式月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
广式月饼 主料面粉250g 糖浆175g 花生油！65g 枧水4g 盐5g 广式月饼的做法步骤1. 和面皮没手照了。
把糖浆和枧水搅拌均匀，加花生油，搅拌至完全乳化。
和面，盐。
和匀后，静置。
2. 做了很多。
这个是五仁，由于馅料颗粒比较大。
所以，皮用25g，馅25g。
刚刚好~3. 白莲蓉和芝麻那种，可以是皮20，馅料30。
或者最经典的二八皮，皮10g，馅料40。
4. 这个是100g双黄白莲蓉，说起莲蓉，个人觉得白莲比红莲香。
蛋黄我是加了花生油上锅蒸。
烤的太硬。
100g的月饼，馅料加蛋黄80g，皮20g。
经典广式二八皮。
5. 50g的二八皮效果~超级薄6. 觉得50g还是应该放半黄。
7. 再说模具，觉得某客家不如后期买的不知名家清晰。
8. 粉色是后期买的。
不知名品牌。
9. 包装好。
准备送往各家。
10. 薄皮回油果然快。
11. 我擦，忘给你们进烤箱了是吧！哈哈哈哈哈~170度中层上下火烤个15分钟。
看看变硬了，拿出来刷一层蛋黄液（蛋黄加少量水），再烤10分钟，拿出来再刷一遍，再烤10分钟左右，至于是左还是右，那就要看各位爱妃家里烤箱脾气啦。
盯着它，颜色是你想要的就停就行啦~
白莲容、桔饼百果月饼的做法视屏
第一种：原料：普通面粉300克，香油（芝麻油）75克，熟面粉70克，香油（芝麻油）70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺（15ml）调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克做法：1、首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。
将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。
（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）6、接下来制作月饼皮。
在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。
和好的面团与馅料的软硬程度差不多）。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。
馅料与饼皮的重量比例为4:6。
比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。
请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。
此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦20、依次做好所有的月饼（每做一个，月饼模内都要撒一次粉）。
把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液（四周不用刷），放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
第二种：苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4:6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
第三种：1.制皮（1）制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右（饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入）。
糖浆制成后需存放15~20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。
（2）制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。
要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。
百果馅：白膘切成小丁，用糖腌（比例为1∶1）。
果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。
3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。
皮、馅各分40只。
取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。
口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。
4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。
然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。
5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
6.烘烤：炉温一般调用250~280℃，约烘烤15~20分钟便可。
烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。
烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。
质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。
如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高（如豆沙、枣泥、莲蓉），久存容易产生脱壳和毒变。
2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。
3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。
果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。
5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。
6.水分指标：百果月饼为11.5~12.5%,
月饼简单制作视频 月饼怎么做 月饼做法大全
中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。
现在告诉你最简单的月饼制作方法。
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法：1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。
中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。
在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。
这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。
模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
月饼做法大全视频 月饼怎么做 月饼做法大全
主料紫薯450g莲子200g辅料砂糖100g植物油90ml步骤紫薯莲蓉月饼的做法步骤11.莲子紫薯莲蓉月饼的做法步骤22.莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出紫薯莲蓉月饼的做法步骤33.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
紫薯莲蓉月饼的做法步骤44.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥紫薯莲蓉月饼的做法步骤55.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
紫薯莲蓉月饼的做法步骤66.紫薯紫薯莲蓉月饼的做法步骤77.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥紫薯莲蓉月饼的做法步骤88.用小勺把紫薯过筛紫薯莲蓉月饼的做法步骤99.过筛后的紫薯紫薯莲蓉月饼的做法步骤1010.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4紫薯莲蓉月饼的做法步骤1111.将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅紫薯莲蓉月饼的做法步骤1212.一点一点将馅全部包住馅料成圆形紫薯莲蓉月饼的做法步骤1313.月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中紫薯莲蓉月饼的做法步骤1414.压模紫薯莲蓉月饼的做法步骤1515.脱模，摆入盘中即可食用
咸鲜月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料面粉200克猪肉馅200克辅料鸡蛋清1个细香葱2颗调料色拉油1小匙食盐5克生抽2大匙水55克猪油（板油）75克白糖5克胡椒粉1/4匙咸鲜月饼的做法1.分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用2.水油皮分成约24克每份，油酥分成约16克-18克每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干3.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥4.收口朝下，按扁5.用擀面杖擀成牛舌状6.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟7.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅8.收口。
（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）9.收口朝下按扁，入烤盘（烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。
请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间）
怎样做月饼 冰皮月饼做法大全 莲蓉冰皮月饼做法视频
耗时30分钟口味辣味难度简单1. 首先准备好所以材料2. 用无水无油的不粘锅把糯米粉炒香备用3. 冰皮粉加入矿泉水揉搓到没颗粒和干粉4. 加入白油，让所以冰皮粉都搓到粘上白油5. 然后静置20分钟（期间准备好馅）6. 平均分好莲蓉馅7. 用冰皮把莲蓉包裹住8. 全包好后在之前炒过的手粉里翻滚一遍9. 放模具印好花纹放入速冻冰箱里放2小时10. 最后装盆
传统广式五仁月饼的家常做法大全怎么做好
主料 未知月饼专用粉110克、转化糖75克、奶粉5克、花生油25克、碱水1克辅料传统广式五仁馅180克传统广式五仁月饼步骤1传统广式五仁月饼的做法大全饼皮：月饼专用粉110克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克 馅料：传统广式五仁馅180克步骤2制饼皮： 糖浆倒入大碗，加入碱水，充分搅拌均匀。
加入花生油，搅拌均匀 ，筛入奶粉和月饼粉，拌匀成软硬适中的面团，松弛20-30分钟步骤3传统广式五仁月饼的家常做法将面团分割成7克/个，馅料18克/个。
取一块面团，按扁，包入馅料，收口搓圆步骤4传统广式五仁月饼的简单做法放入月饼模中，按压成型，脱模，摆入烤盘中，放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，定型后，取出，表面刷蛋液，再继续烘烤15-20分钟，表面上色后，出炉传统广式五仁月饼成品图烹饪技巧由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮月饼模中可以撒少许面粉防粘烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整减肥饮品炸酱面素菜家常菜...
京式白糖月饼的做法
一、京式月饼制作原料1、糖浆白砂糖130克、水40克、饴糖60克。
如果您不会制作糖浆可以点击这里--->；广式月饼糖浆的制作方法2、皮料富强粉370克、香油90克、广式月饼糖浆200克3、馅料熟面粉80克、香油85克、白砂糖160克、核桃仁30克、瓜子仁5克、冰糖30克、青红丝20克、桂花酱15克二、京式月饼的制作方法1、提前一两天把白砂糖放入水中煮沸，直到看不见糖粒为止。
2、再加入饴糖搅拌均匀至沸腾。
3、将皮料中的富强粉过筛做粉墙，中间加入香油、广式月饼糖浆、搅拌至均匀。
4、加入富强粉揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的饼皮面团。
5、和馅：将白砂糖、香油及各种辅料搅拌均匀后，加入熟面粉继续搅拌即成馅料。
6、根据所需月饼大小，基本按照皮60%、馅40%的比例将皮和馅分割好。
7、饼皮面剂包入馅料，包好成生坯。
8、用月饼模具压成型，放入烤盘中，上火240℃、下火180℃，烤约9到10分钟。
桥墩月饼的制作配方
桥墩月饼材料：中筋面粉、碱水（1:3）、转化糖浆、玉米油、盐、面粉（100克）、糖浆（75克）、油（28克）、豆沙馅（300克左右）、咸鸭蛋黄（六个）、朗姆酒（少许）、碱水（2克）制作方法：1、先准备好生鸭蛋黄，腌好后，洗掉盐水。
一个鸭蛋黄25克，我用勺子把它分成两个，用手整呈圆形，好包馅，此时蛋黄是软的，好成型，烤好之后是硬的，不太好整形。
还腌了鸡蛋黄，十二克左右，做馅正好。
烤箱150度，五分钟就行了，不要预热。
后面还要烤，不用担心会不熟。
2、将事先熬好的转化糖浆，也有现成的卖，慢慢熬粘稠，加入2克碱水搅匀，再加入28克油，用手动打蛋器和匀。
3、筛进100克普通面粉，用软刀拌匀，放进冰箱冷藏4小时以上，能做12到13个皮子。
4、饼皮子拿出来，直接切割，分成15克一个，（用膜盖好，以防干裂）半个鸭蛋黄或一个鸡蛋黄12克，豆沙馅23克，这样总重50克，皮馅比是3:7(15克比35克)。
5、将事先准备好的豆沙按出一个小窝，把蛋黄放进去，整圆。
拿出整成圆球型的饼皮，捏成中间薄，四边厚的圆皮，把蛋黄豆沙馅放进去，这时需要用到一点手粉防粘，先用大拇指一点点地往顶部推压，另一只手包住馅，往里收劲，互相配合，完成包馅过程，收口朝下，放在金箔烧烤纸上。
6、准备50克的模具，可以用面粉在模具内滚一遍，也可以用刷子在模具内刷一层油，对比一下，刷油的比较方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，还不能多，会影响外观和口感。
压模脱模要垂直，稳当，轻巧。
7、直接进的160度烤箱，在月饼上抹油，烤六分钟，拿出来，轻轻地垂直刷一层薄薄的蛋黄液，再进去烤十五分钟，最后留一分钟上火加色，出炉后，乘热刷一层薄薄的黄油。
烤的时间火候，要自己看着，到了自己想要的程度就行。
月饼的制作方法包括什么？？
月饼的制作方法及其步骤推荐如下：主料转化糖浆150克花生油55克低粉200克吉士粉10克枧水3克辅料咸蛋黄50g红豆沙50g绿豆沙50g月饼的做法步骤1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀2. 再加入植物油、吉士粉拌匀3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2:8，蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2:1），继续烤至饼成金黄色取出即可。
