动次打次动次打次动次打次
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。
杂酱臊子的做法,地道川味的哦
1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g2. 制作：1.将粗磨辣椒面150g 花椒5g 白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。
油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
肉丁卤子面的家常做法大全怎么做好吃
主料土豆 4个五花肉 150g辅料油 适量葱 适量酱油 适量胡椒粉 适量姜 适量步骤 1.土豆去皮切成丁. 2.葱姜切片. 3.肉切成丁. 4.锅里油热后放葱姜爆锅. 5.再放肉丁煸炒. 6.加点胡椒面. 7.放点酱油炒香. 8.放土豆丁翻炒. 9.放点盐，加适量水，略炖一下.收一下汤汁就可以了. 10.另起一锅煮面条，煮好后浇上卤子，就可以开吃啦.小贴士也可以放点甜面酱哦....
成都炸酱面的做法
杂酱面做法： （1）抄臊子肉。
肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。
喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
（2）兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了，可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
（3）煮面。
面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。
如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。
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臊子的家常做法大全怎么做好吃视频
臊子面即红，鲜，亮。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。
关中其他地方依据也有各自口味。
一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。
擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。
切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。
这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。
如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。
漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。
然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。
第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。
之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。
第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。
面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。
浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。
正宗莱芜炒鸡的做法
山东莱芜炒鸡的做法步骤： 把鸡剁块洗净2.锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净 3.姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软 4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量） 5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定） 6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。
撒香菜点缀 小窍门：鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。
本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。
此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。
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怎么做脆绍面里面的臊子
1.主料：五花肉 （6两）。
2.调料：葱 （三根），料酒 （半小碗），甜面酱 （半袋），大酱 （一大勺），盐 （10g），糖 （20g），酱油 （一大勺）。
3.做法：第一步，葱下锅爆香，然后捞出。
第二步，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相间。
放入油中，炒到4成熟。
第三步，加入酱油，料酒，适量甜面酱，大酱。
第四步，在锅中加100毫升水，盖盖小火煮大概20-30分钟。
起锅前加盐。
炒肉怎么做好吃,甜面酱爆炒肉的家常做法
步骤1.猪肉切0.3厘米厚的片备用2.青椒洗干净切成块，青蒜切段，生姜切末3.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟4.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气5.放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味6.将青椒块和蒜苗放入，调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅
酱炒猪肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 猪肉250克香菇8朵香干4块茭白2根毛豆米1小碗生姜2片甜面酱2大勺辣豆瓣酱1大勺黄酒1大勺白糖1大勺步骤 1猪肉、香菇（提前泡软）、茭白、香干切成大小一致的丁丁，毛豆米洗净沥干；生姜切末备用。
酱料准备好，喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。
步骤 2锅内油烧热爆香姜末，将肉丁放入，炒至变白出油。
依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。
步骤 3锅子中央留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。
然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀，倒入适量的清水（泡香菇的水如果留着的话也可以加进去，水不要太多，大概到食材的2/3左右），大火烧开转中小火继续烧15-20分钟，中间要时不时翻炒一下，以免糊底。
步骤 4最后大火收浓汤汁，注意不要收得太干，留一点汤汁才好。
鲜香甜面酱炒肉怎么做好吃又简单,做法图
主料 五花肉 ：500青椒 ：一个蒜苗 ：50甜面酱 ：适量辅料 豆瓣酱 ：适量姜末 ：适量黄酒 ：适量生抽 ：适量具体步骤 第一步 猪肉切0.3厘米厚的片备用第二步 青椒洗干净切成块，青蒜切段，生姜切末第三步 锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟第四步 将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气第五步 放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味第六步 将青椒块和蒜苗放入，调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅...
麻锅臊子的做法视频
材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。
翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。
肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。
如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
