francis9574380
主料
猪里脊
500g
地瓜粉
200g
辅料
白砂糖
4匙
老陈醋
2匙
酱油
1匙
盐
1茶匙
五香粉
2茶匙
步骤
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
7.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩
9.酸甜
10.好吃
炸醋肉的做法,炸醋肉怎么做好吃,炸醋肉的家常
主料梅花肉500g辅料陈醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鸡蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、细砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐1/2小勺、地瓜粉60g、姜适量、蒜适量步骤1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉，以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。
这部份肉肥瘦相间，且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点，地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等于5mi2.将猪肉洗净切片；3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液，拌均匀，再切些姜片蒜片放进去一起腌制；4.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两小时以上，腌制越久越入味；5.将腌制好的肉片从冰箱取出，拣出里面的姜蒜片不要，再倒入地瓜粉（我当地叫番薯粉）；6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀；7.锅中倒入较多的油烧热，下入肉片开始炸，一次不要放入太多，我分两次炸；8.炸到肉片呈金黄色，就可以捞出了，不要炸太久哦，否则干巴巴的不好吃。
小贴士其实，炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异，只不过，炸醋肉因为加了醋，有股淡淡的醋香，口感会更丰富些。
而所用的淀粉，也必须用那种农家手工做的，略带粗粒的地瓜粉，我们当地叫做番薯粉。
至于所用的醋，可以是白醋、也可以是陈醋，我们当地最常用的是本土产的永春老醋。
用量呢，各家有各家的味道，加多加少随各人所好，喜欢醋香呢，就多加多，不喜欢呢，就少加点，但不能不加，否则就不是醋肉了哈。
醋肉的正宗做法,醋肉怎样做才好吃的做法步骤
主料猪里脊 500g地瓜粉 200g辅料白砂糖 4匙老陈醋 2匙酱油 1匙盐 1茶匙五香粉 2茶匙步骤 1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。
没有特殊的要求指定，有的只是喜好。
可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。
这和北方做的糖醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时 4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料 7.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩 9.酸甜 10.好吃...
醋肉怎么炸才会脆,醋肉的做法步骤
主料瘦肉350g辅料油适量盐适量醋适量糖适量料酒适量步骤1.瘦肉洗净备用；2.把瘦肉切薄片；3.在切好的瘦肉片里加入料酒、盐、糖、醋拌匀，腌制20分钟；4.下入面粉；5.把瘦肉片抓匀；6.起锅热油，大火烧热；7.油温七成热时放入腌制好的瘦肉片，关小火炸；8.给瘦肉片翻面，炸至两面金黄色即可关火；9.捞起控油，装盘。
小贴士1、肉要事先腌制才会入味；2、炸时要控制好油温，，别炸焦了。
香炸醋肉的做法 怎么做好吃
香炸醋肉的做法教程：1、原料2、瘦肉洗净切成小块，放入大碗中。
3、加入所有调料，抓匀腌制2小时。
4、加入适量地瓜粉。
5、不要加水，慢慢抓匀。
6、锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。
7、炸至肉片表面微黄时捞出。
8、锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
香炸醋肉的美味小窍门：1、抓匀肉的时候，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了.2、肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开。
香炸醋肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道香味浓郁的美食菜肴，平时和朋友们聚餐时来上这么一道美食，边喝酒边吃肉，很是美哉。
闽南醋肉怎么做好吃,闽南醋肉的家常做法
用料 瘦肉 看个人食量 黑醋 若干 姜 几片 蒜 两瓣 酱油 若干 油 适量 地瓜粉 适量 盐，味精 少许 闽南炸醋肉的做法 原本是腌制准备炒杏鲍菇的，所以是肉切片，可适量大块一些，加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。
大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。
腌制半小时。
锅烧热，下油，开中小火。
讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。
过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。
等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！脆香脆香的哈！
醋肉怎么做的？
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：（l）干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
怎样腌制醋肉
主要材料：无皮五花肉半斤、酱油、糖、高度酒、酸黄瓜（用来伴食可以辟除油腻感）做法：1、五花肉切成长薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。
2、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。
3、起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。
4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。
5、然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。
吃时配酸黄瓜。
闽南炸醋肉的做法步骤图,闽南炸醋肉怎么做
闽南炸醋肉的做法步骤闽南炸醋肉的做法图解11. 肉洗净，切片。
怎么切，切多大，都随意。
我们家是喜欢切大片一点。
闽南炸醋肉的做法图解22. 肉片里放醋（什么醋都行，我喜欢用陈醋），酱油，鸡精，盐和少许糖。
醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。
至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
闽南炸醋肉的做法图解33. 把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。
当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。
腌久更入味而已。
闽南炸醋肉的做法图解44. 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。
蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
闽南炸醋肉的做法图解55. 再拌入地瓜粉。
闽南炸醋肉的做法图解66. 完全拌匀之后，静置。
闽南炸醋肉的做法图解77. 锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
闽南炸醋肉的做法图解88. 可以开动啦。
酥而不柴，保证让你停不下来。
哈哈……
厦门炸醋肉的做法步骤图,厦门炸醋肉怎么做
用料 鸡蛋 1个 地瓜粉 7汤匙 泡面调味包（可没有） 1小包 黑醋 适量 糖 适量 酱油 适量 蒜头泥 适量 五花肉（猪里脊肉） 一斤半（750克） 厦门炸醋肉的做法 先说肉吧，普通话我不知道怎么说，知道是做广东叉烧的那块肉，肉颜色偏白，炸好的醋肉可以很嫩，不塞牙就归功这块肉，价格是普通瘦肉的两倍。
如果是普通瘦肉，建议用刀背剁一下，口感也不错 切好肉，把所有提到的调味料加进肉里，拌匀称，腌制一个小时。
泡面调味料有就加，没有也行的；醋，酱油都是围着中间倒一圈；糖一汤匙；蒜头最好是泥，没有的话，剁好的蒜头粒也行的。
过了一个小时，把腌制的酱汁倒出，加入鸡蛋，最后加地瓜粉，拌匀。
最后一步，倒油开火炸醋肉 超嫩，超酥，不塞牙缝的醋肉
好吃的醋肉怎么做好吃又简单,做法图解分
主料 瘦肉 ：适量辅料盐 ：适量醋 ：适量糖 ：适量料酒 ：适量酱油 ：适量地瓜粉 ：适量油 ：适量鸡蛋 ：1颗具体步骤 第一步 1.将瘦肉切成片状 第二步 2.用刀背或肉锤打过一遍，使肉口感更可口 第三步 3.加入盐，糖，醋，酱油，料酒，一颗鸡蛋抓均匀后放置三十分钟使调料入味 第四步 4.加入地瓜粉慢慢抓匀，记得多加些才能完全包裹瘦肉 第五步 5.油锅热油放入肉片（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要展开），然后炸至肉片表面金黄时捞出沥干油就可装盘上桌了...
