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老干妈拌猪尾巴是一道美味的川菜小吃，下面是一个比较常见的做法：
所需食材：
猪尾巴 500克
老干妈豆瓣酱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
青蒜 适量
香菜 适量
醋 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
猪尾巴洗净，用开水焯烫3-5分钟，去除血沫和杂质，切成段备用。
将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末、蒜末爆香。
加入老干妈豆瓣酱，炒香。
加入适量的醋、生抽、盐、糖，炒匀成酱汁。
加入猪尾巴段，翻炒均匀，将酱汁均匀裹在猪尾巴上。
加入适量的水，大火煮开后转小火，煮至汁收干，关火。
撒上适量的青蒜和香菜即可。
提示：
猪尾巴焯水时要多煮几分钟，以免口感过生。
猪尾巴在炒制时不要用铁锅，以免汁中的酸会溶解锅中的铁，导致铁锅生锈。
可以根据个人口味适当调整醋、盐、糖的用量，增加或减少辣度。
